CROQUETAS DE JAMÓN Y CHORIZO

 
Para 4 personas 
 INGREDIENTES:
  •  1l. de leche
  •  100g. de mantequilla
  •  25g. de aceite de oliva
  •  125g. de harina
  •  1- pastilla de caldo de carne
  •  4- lonchas de jamón serrano
  •  o un trozo de chorizo de unos 15cm. semi curado al gusto.
  •  2- huevo cocidos
  •  pan rayado
  •  pizca de nuez moscada
  • pimienta, sal 
  •  2-huevo
 PREPARACIÓN:
 Echar la leche en un cazo con la nuez moscada, la pastilla de caldo y la sal, y ponemos al fuego hasta que rompa a hervir, apartamos del fuego y reservamos.

Picar en la picadora el jamón y el huevo, ( o el chorizo ) y reservar.

Echar en un cazo la mantequilla y el aceite, derretir sin calentar demasiado. Añadimos la harina y tostamos y mezclamos bien durante unos minutos para evitar que la harina sepa a cruda y quitar los grumos para conseguir un roux.

Echar la leche reservada de golpe y remover enérgicamente con unas varillas hasta mezclar y conseguir una crema suave.
Lista la bechamel, incorporamos el jamón y el huevo o el chorizo y removemos hasta integrarlo.
Dejarlo cocer unos minutos removiendo para que no se pegue.
Probamos de sal y corregimos si es necesario.

Echar la masa en una fuente honda y tapar con un film para que no se forme costra, dejar enfriar y meter en la nevera por varias horas.

Damos forma a la masa como más nos  guste.


Os dejo el famoso método de la manga pastelera que es el que uso porque me parece comodísimo. 

Batir los huevos en una plato.
 Echar el pan rayado en una bandeja de plástico o un trozo de papel albal.
Cogemos cada croqueta o bola y pasamos por huevo y acto seguido por el pan rallado ( si queréis una corteza crujiente os aconsejo que repitáis la misma operación ).

Echamos en una sartén honda abundante aceite y una vez caliente vamos friendo las croquetas. 

Servir sobre una blonda de papel aparte de quedar muy mono, así quitaremos el aceite sobrante.  


Receta de : Carmina sardina y su cocina

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