RISOTTO DE SETAS

Para 4 personas

 PREPARACIÓN:

• 1- bolsa de setas variadas congeladas
• 400gr- de arroz caldoso de sos
• 800/1000ml- de caldo de pollo o verduras
• 1/2- vaso de vino blanco
• 50gr. de queso parmesano rallado
• 80gr. de mantequilla
• 1- cebolla pequeña
• 1- sobre de hebras de azafrán
• Sal
• Pimienta
• Perejil


PREPARACIÓN:
Picar la cebolla en brunoise y sofreírla con la mitad de la mantequilla, añadir las setas, el vino blanco, la pimienta y sazonar.

Dejar cocer a fuego fuerte hasta que las setas se queden sin agua.

Añadir el arroz y rehogar sin que llegue a dorarse.
Echar el caldo y cuando empieze a hervir bajar el fuego y cocer a fuego lento de 15 a 17 minutos removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón.

En un poco de caldo, echar el azafrán e incorporarlo al arroz.
Cuando pasen 15 minutos, agregar la mantequilla y el queso parmesano.
 
Mezclar bien, espolvorear el perejil picado y servir a continuación.

Receta de: Carmina sardina y su cocina