BROCHETA DE SALMÓN, GAMBAS Y SALSA DE MARISCO

Para 4 personas
 INGREDIENTES :

• 4- trozos de salmón
• 16- gambones o langostinos 
• 200ml. de caldo de pescado o pastilla de pescado y agua 
• 200ml. de vino blanco
• 1/2 cebolla
• aceite
• 1/2 cdta de maicena
• Sal
• Agua
• Cebollino
• 4- palos para brochetas

 PREPARACIÓN :

Cortar cuatro trozos de salmón para  cada brocheta. 

Pelar las gambas y reservar las cascaras para la salsa.

 SALSA:
Cortar la cebolla y el ajo y sofreírlo en un cazo con un pjco de aceite, añadir las cáscaras de las gambas y rehogar has que se doren, incorporar el vino blanco y reducir.

Agregar el caldo de pescado y cocinar a fuego bajo unos 10 minutos.
Colamos, si se quiere más espesa, diluimos la maicena en un poco de agua, agregamos a la salsa y cocinamos hasta esperar, reservar. 

Montar la brocheta como se ve en la foto, sazonar.

Cocinarlas a la plancha a fuego fuerte.

Servir con la salsa de marisco y cebollino picado.

 Receta de : Carmina sardina y su cocina