ROLLITOS DE PESCADO EN CREMA DE MOSCATEL


Para 4 personas
 INGREDIENTES :
  • 4- filetes de lenguado
  • merluza o bacalao
  • 50g. de pasas de corinto
  • 25g. de piñones
  • 1/2- vasito de vino moscatel
  • 200 ml- de nata
  • 25g. de mantequilla
  • 25gr. de harina
  • sal y pimienta

 PREPARACIÓN :
Salpimentar los filetes de pescado, repartir por encima la mitad de las pasas y enrroscar, sujetar con palillos.
 
En un cazo, reducir el vino moscatel con los piñones y el resto de las pasas.
 
Por otro lado en una sartén derretir la mantequilla y hacer una roux  con la harina.


  1. Un roux es una mezcla entre harina y una grasa que se utiliza como base para espesar algunas preparaciones como la salsa bechamel. La grasa que se añade al roux suele ser mantequilla, aunque también se puede realizar con aceite de oliva o manteca.
  2. Se trata de calentar la mantequilla hasta derretirla, añadir la harina y remover hasta que se mezcle, cocinando durante varios minutos. Con esto se consigue que la harina se cocine, eliminando ese sabor a harina cruda que nadie quiere en sus salsas; por eso nunca se hace una bechamel sin hacer un roux previamente.
  3. El paso siguiente, una vez que ya tienes el roux hecho, es añadir un líquido, ya sea un caldo, crema o leche, para que se vaya mezclando con la masa y espese durante una cocción de no más de 20 minutos. El resultado será una salsa espesa en mayor o menor medida.
  4. Salsa ligera: usa 25 g de harina y 25 g de mantequilla para 500 ml de líquido.
  5. Salsa de espesor mediano: usa 35 g de mantequilla y 35 g de harina para 500 ml de líquido.
  6. Salsas espesas: usa 50 g de mantequilla y 50 g de harina para 500 ml de líquido.


Añadir la reducción del vino a esta roux junto con la nata, mezclar bien, salpimentar y cocinar 2 minutos. 
 
Pon los rulos de pescado en una fuente de horno, vierte la salsa por encima. Hornear 10min. a 220ºC.
 
Receta de : Carmina sardina y su cocina
 
     
     


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