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ENSALADA DE MANZANA Y SALMÓN
INGREDIENTES :
- 150gr. de salmón ahumado
- 1- manzana verde Granny Smith
- 1- lima o limón
- 1-cda sopera de alcaparras
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra
Lavar y cortar la manzana en cuatro mitades, hacerlas láminas muy finas (si es con la mandolina mejor) y conservarlas en un cuenco con chorrito de agua y el zumo de medio limón durante 10m.
En una fuente colocar el salmón al borde la fuente, añadir el zumo del otro medio limón, el aceite y salpimentar.
En el medio de la fuente colocar la manzana en forma de flor y por encima las alcaparras.
Agregar un poco más de aceite, sal, pimienta y el jugo de conservar la manzana.
ENSALADA DE ESCAROLA, GULAS Y GAMBAS
INGREDIENTES :
- 1- paquete de gulas
- 150gr. de gambas peladas
- 1- diente de ajo
- 1- guindilla
- 1- bolsa de escarola
- aceite
- sal
- vinagre de Módena
- pimienta negra
Pelar el diente de ajo y hacerle trocitos, reservar.
Pelar las gambas y reservar las cascaras y las gambas.
En una sartén con aceite echamos las cascaras de las gambas, doramos y aplastamos hasta conseguir sacar todo su jugo.
Colar y reservar el jugo para la decoración.
En la misma sartén, añadimos aceite y doramos el ajo troceado, seguido echamos las gambas y la guindilla, las salteamos hasta que cambien de color.
Por último, añadimos las gulas, sazonamos y mezclamos, cocinar unos minutos, reservar.
Para la vinagreta :
En un bol echar el aceite, la pimienta, el vinagre y un poco de sal, mezclar con unas varillas.
En una fuente colocar la escarola y sobre ella las gulas y las gambas.
Decorar con el jugo reservado.
Aliñar con la vinagreta preparada.
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