NAVIDAD 2021-2022: RECETAS Y MESAS

Se acerca la Navidad y hay que tomar muchas decisiones: qué regalos pedir, qué regalos hacer, qué mesas decorar y qué recetas preparar.

Pues bien, este blog no ceja en su empeño y por eso he preparado una selección de recetas y, por supuesto, y no menos importante, unas mesas decoradas para triunfar estas fiestas.

MESA DECORADA EN BLANCO Y DORADO


En el centro de la mesa coloque  jarrones de cristal con dorado a los que puedes añadir si prefieres ramas verdes de Ciprés.

Carmina sardina y su cocina

MESA CON AIRES RÚSTICOS Y NATURALES

Carmina sardina y su cocina

MESA TRADICIONAL DE NAVIDAD

Carmina sardina y su cocina

ENTRANTES

Empezamos con un entrante para dejar a tus invitados impresionados.

TOMATES A BAJA TEMPERATURA (en el horno) CON MOZZARELLA DE DE BÚFALA Y ACEITE DE TOMATE Y ALBAHACA 

Un plato ligero, elegante y delicioso. ¡Y facilísimo de preparar!

La primera impresión es la que cuenta, y esta bomba de sabor dejará una primera impresión de primera.

Para 4 personas 
 INGREDIENTES:
  • 12 tomates rama no muy grandes (o los que quieras, se conservan bastante bien, mejor aún si los metes en aceite)
  • 2 mozzarellas fresca de búfala
  • Aceite de albahaca y tomate
  • Orégano fresco
  • Mezcla de pimientas
  • 1 pizca de azúcar
Para el aceite aromatizado de tomate y albahaca:
  • 1 ramillete de albahaca
  • La piel de 12 tomates rama
  • 500 ml de aceite virgen extra
 Presentacion:
  • Sal en escamas negra
  • Hojas frescas de albahaca
  • Aceite aromatizado de tomate y albahaca
 PREPARACIÓN; 
Precalentamos el horno a 100ºC.

Hacemos una cruz en el la parte de abajo del tomate y los escaldamos 20 segundos en agua hirviendo. Escurrimos y echamos agua agua fría para enfriarlos cuanto antes.

Pelamos y reservamos sus pieles.

Carmina sardina y su cocina

BOMBONES DE MORCILLA DE LEÓN CON CONFITURA DE PIMIENTOS ASADOS

Receta original del chef Quique de la escuela de cocina Dolcetriz de León . 

¿Morcilla sobre el mantel navideño? ¿Deliras?

Un entrante hecho a base de morcilla sobre la mesa de navidad no sólo es vistoso y sorprendente. Además ¡Está riquísimo!. 

Para 4 personas 

 INGREDIENTES:

Para los bombones:

  • 200 gr de morcilla de león
  • 50 gr de pan rallado
  • Moldes de silicona para bombones

 Mermelada de pimientos asados:

  • 1 pimiento rojo morrón
  • 2 c/s de azúcar moreno
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Unas gotas de tabasco

 Para empanar:

  • C/n de harina
  • C/n de panko ( pan rallado japones)
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra

 PREPARACIÓN:

Bombones de morcilla:

Sacamos la morcilla de la tripa y la ponemos en un bol. Añadimos el pan rallado y trabajamos hasta tener una mezcla compacta ( la cantidad de pan puede variar según la humedad de la morcilla).


Introducimos la masa en una manga pastelera y rellenamos los huecos del molde de silicona. Lo hacemos sin llegar al borde y colocamos un garbanzo seco en el centro. (Con el garbanzo conservamos el centro vacío para después rellenar con la confitura de pimiento).

Una vez rellenos los moldes y con el garbanzo en el centro, envolvemos con film transparente y congelamos.

Confitura de pimientos asados:

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos el pimiento y lo colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear. Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite por encima.

Asamos de 15 a 20 minutos.

Damos la vuelta a los pimientos y seguimos asando otros 10 o 15 minutos más.

Cuando estén  templados, los limpiamos dejándolos sin piel ni semillas. Trituramos el pimiento con la batidora.

Pasamos la crema de pimientos a un cazo, añadimos el azúcar y el tabasco al gusto y dejamos a fuego medio-alto hasta tener un puré espeso. 

Dejanos enfriar y pasamos a una manga pastelera, reservamos en la nevera.

Cuando veamos que la morcilla está congelada, sacamos las semiesferas del molde y retiramos con cuidado el garbanzo. Rellenamos cada el hueco con la confitura de pimientos. A Continuación, unimos dos semiesferas por su parte plana.


Una vez preparadas todas las esferas, las empanamos en harina, huevo y panko. Dejamos reposar una hora en la nevera para afianzar el empanado. 

Freímos en abundante aceite hasta que estén doradas y reservamos sobre papel absorbente.

 Presentación:

Colocamos los bombones en un plato y intentamos hacer con ellos una pirámide. Decoramos cada bombón con un puntito de confitura de pimientos.  

Carmina sardina y su cocina

BRICK CON PANCETA Y YEMA LÍQUIDA CON SALSA BRAVA  

Receta original del chef Quique de la escuela de cocina Dolcetriz de León. 

La pasta brick es una de mis masas preferidas. Me encanta lo crujiente que queda tras hornearla.

Y es que no hace falta acompañarla de los ingredientes más sofisticados del mercado ni del relleno más elaborado del mundo, porque incluso con un par de ingredientes de los que siempre tenemos en casa resulta un plato de lo más delicioso, con una apariencia casi de profesional, pero sin salir de nuestra cocina.

Para 4 personas

 INGREDIENTES:

  • 16 lonchas de panceta curada y adobada
  • 8 yemas de huevo
  • C/s de mantequilla
  • 2 hojas de masa filo

 Salsa brava:

  • Roux (30 gr de harina+30 gr de aceite)
  • 300 ml de fumet de pescado
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/s de pimentón picante

 PREPARACIÓN:

Separar las yemas de las claras y con mucho cuidado de no romperlas colocarlas en bandeja con papel de horno.

Metemos al congelador al menos una hora.

 Salsa brava:

Laminamos el diente de ajo y lo echamos en un cazo con aceite caliente para hacer unos chips. Freimos hasta que cojan un color dorado. Retiramos del fuego y reservamos.

En el mismo cazo con aceite echamos la harina y cocinamos sin parar de remover unos 5 minutos o hasta que coja un color dorado. Añadimos el pimentón y cocinamos un minuto más. Vertemos de a pocos el fumet de pescado sin dejar de remover, rectificamos de sal y reservamos en un biberón. 

Cortamos cada lámina de pasta filo en cuatro cuadrados iguales, los pincelamos con mantequilla o aceite.

Colocamos sobre la mesa dos lonchas de panceta en forma de cruz. 

Sacamos las yemas del congelador y colocamos una yema en el centro de la cruz. Cerramos la panceta sobre ella, colocamos sobre el cuadrado de pasta filo y volvemos a cerrar haciendo un paquete. 

Repetimos hasta completar todas las yemas. 

Precalentar el horno a 200º unos 10 minutos. 

 Presentación:

Colocamos los brick de panceta en una fuente alargada, napamos con la salsa brava y decoramos con las chips de ajo.

Carmina sardina y su cocina


PLATOS PRINCIPALES

CANUTILLOS CRUJIENTES DE BRANDADA CON BACALAO SOBRE CREMA DE PIQUILLOS 

La brandada, y más si es de bacalao, es una receta que a todos nos gusta, pero es que además, si lo elaboras como en esta receta, es un éxito seguro! Es una receta muy fácil, versátil y con una combinación de sabores sorprendente donde unimos cocina tradicional con un toque más moderno.

Para 4 personas 
 INGREDIENTES:

  • 8 obleas de empanadillas
  • Aceite

  Para la brandada:

  • 4 patatas o 1 bolsa de puré de patata instantáneo
  • 300 gr de bacalao desalado
  • 1/2 vaso de leche aprox
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de aceite
  • Sal
  • Pimienta negra
 Para la crema de piquillos:
  • 2 diente de ajo
  • 1 cebolla 
  • 1 puerro ( solo parte blanca)
  • 250 gr de pimientos del piquillo
  • 50 ml de nata
  • 150 ml de caldo de verduras 
 Presentación:
  • Cebollino troceado
 PREPARACIÓN:
Para la brandada de bacalao:
Hacemos el puré de patata instantáneo según las instrucciones del fabricante.
Si optamos por cocer las patatas, las echamos a una cazuela y las cubrimos con agua. Las cocemos el tiempo necesario para que estén blandas. Una vez cocidas, las pelamos y las pasamos por el pasapurés, reservamos en un bol.

En un cazo con el aceite, echamos el diente de ajo pelado y el bacalao, confitamos, es decir, sumergido totalmente en aceite cocinando a fuego bajo sin que llegue a hervir, a unos 65ºC unos 5 minutos.


Sacamos el bacalao del aceite, desmigamos y lo añadimos al puré de patata reservado. Salpimentamos, mezclamos y poco a poco vamos añadiendo la misma cantidad de leche que de aceite (usamos el aceite de confitar) hasta dejarlo con el espesor deseado.

             

Metemos la brandada en una manga pastelera, reservamos 



 Canutillos crujientes:
Enrollamos las obleas de empanadilla alrededor de los cilindros de metal, y los freímos en abundante aceite caliente, dándoles la vuelta, para dejarlos escurriendo encima de papel de cocina.



 Crema de piquillos:
Cortamos las verduras en trocitos pequeños. En una sartén con aceite sofreímos a fuego medio la cebolla, el puerro y el ajo hasta que estén blandas y un poco doradas. Agregamos los pimientos del piquillo en trozos con su jugo incluido, sazonamos. 

Cocinamos a fuego medio sobre unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando se note los pimiento cocinados, añadiremos la nata y el caldo, bajamos la temperatura y cocinamos unos cinco minutos más. 

Si la salsa queda demasiado espesa, aligeramos con poco más de caldo. Por último, trituramos la salsa hasta que quede bien fina, reservar.



Con ayuda de la manga pastelera, rellenamos los canutillos con la brandada de bacalao.

 Presentación:
Echamos una capa de salsa en la base del plato. Colocamos dos canutillos por persona, napamos con más salsa de piquillos y por último, decoramos con el cebollino troceado.

 Carmina sardina y su cocina 


MILHOJAS DE GAMBAS SOBRE SALSA DE PUERROS Y PARMESANO 

En Navidad solemos preparar muchos aperitivos con hojaldre.Yo este año lo voy hacer como plato principal.

Esté milhojas de gambas y puerros no puede estar más bueno. Os va a encantar.

Para 4 personas

INGREDIENTES;
  •  1 lámina de hojaldre rectangular
  •  1 huevo
Relleno;
  •  50 gr de mantequilla
  •  1 chorrito de aceite
  •  3 puerros( lo blanco y lo verde)
  •  300 gr de gambas peladas
  •  200 ml de nata para cocinar
  •  Sal
 Salsa de puerros;
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite
  • 2 puerros ( verde y blanco)
  • 200 ml de nata
  • 100 ml de vino blanco
  • 1c/s de parmesano rallado
  • Pimienta blanca
 Decoración;
  • 1 trozo de puerro
 PREPARACIÓN;
Cortamos la lámina de hojaldre en 4 rectángulos, sin estirar. Pinchamos cada rectángulo para  que no suba demasiado pintamos con huevo batido. Ponemos encima del papel vegetal que trae en el envase y metemos al horno precalentado a 200ºC. Cuando haya subido y estén dorados los sacamos del horno y los dejamos enfriar.


 Relleno;
Comenzamos limpiando bien los puerros. Quitamos la primera capa exterior y cortamos en brunoise.
Fundimos en una sartén a fuego bajo la mantequilla, añadimos los puerros, una pizca de sal, y dejamos que se poche a fuego lento hasta que esté tierno y un poquito dorado.


Una vez el puerro esté bien tierno añadimos la nata y subimos el fuego. Dejamos que reduzca unos 7-8 minutos. Añadimos las gambas peladas, ponemos a punto de sal y cocinamos 1 minuto más. Apartamos del fuego.


Salsa;
Limpiamos el puerro y lo cortamos en trozos pequeños. Añadimos la mantequilla y el aceite en una sartén y derretimos para sofreír el puerro, sazonalo con sal y cocínalo a fuego suave hasta que esté blando y un poco dorado. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos la nata la pimienta y el parmesano y dejamos reducir unos 3-4 minutos. Rectificamos el punto de sal. Trituramos hasta que quede una crema fina.


 Decoración;
Cortamos el trozo de puerro en juliana muy fina. Echamos aceite en una sartén, añadimos la juliana de puerro y lo freímos hasta que quede crujiente pero sin tostar ( se pone más crujiente cuando se enfría). Apartamos a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
 
Presentación;
Cortamos los hojaldres con mucho cuidado por la mitad.
Ponemos el relleno en la parte del centro del hojaldre y tapamos con la mitad que está dorada del sin presionar.
Echamos en el centro de un plato una capa fina de salsa de puerros. Encima colocamos el hojaldre relleno.
Decoramos con el crujiente de puerro.

Carmina sardina y su cocina

CARRILLERAS CON OPORTO SOBRE CREMOSO DE PATATA

A estas carrilleras súmale el dulzor del oporto y las chalotas y obtendrás un manjar.

Para 4 personas
 INGREDIENTES:

  • 8 carrilleras de cerdo
  • 200 gr de chalotas o 2 cebollas moradas
  • 200 ml de vino de Oporto 
  • 200 ml de caldo de pollo o carne
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta negra 
  • 1 hoja de laurel

 Cremoso de patata:

  • 500 g de patatas 
  • 50 g de mantequilla
  • 100 ml de leche entera
  • 100 ml de nata líquida
  • Sal
  • Nuez moscada al gusto

 PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos las chalotas.

Salpimentamos las carrilleras. 

Ponemos un cazuela a fuego fuerte y doramos las carrilleras por ambas caras. Reservamos en un plato.

En la misma cazuela echamos un poco más de aceite y a fuego medio, pochamos las chalotas.

Cuando empiece a coger color, añadimos el vaso de caldo, el de Oporto las carrilleras y la hoja de laurel. 

Cuando empiece a hervir tapamos la cazuela. Cocinamos a fuego bajo de 2 horas a 2 horas y media o hasta que comprobemos con un la punta de cuchillo que están tiernas.

Si vemos que ha quedado mucho caldo, dejamos reducir la salsa a fuego fuerte hasta conseguir una textura de jarabe.

 Cremoso de patata:

Limpiamos bien las patatas.

Ponemos las patatas con piel en agua fría que las cubra bien y sal y hervimos hasta que estén blandas (de 20-25 minutos en función del tamaño de la patata). Comprobamos pinchandolas con un palillo o cuchillo. 

Ponemos a calentar la leche y la nata líquida a fuego muy lento.

Escurrimos las patatas, las pelamos aún calientes y las pasamos por el pasapurés por la rejilla más fina.

Incorporamos la mantequilla cortada en trocitos y salpimentamos. Removemos para que se vaya deshaciendo la mantequilla con el calor de las patatas.

Añadimos la leche y la nata caliente a las patatas y mezclamos hasta que quede una textura cremosa o al gusto.

Cocemos 3 minutos más a fuego lento hasta que se deshaga por completo la mantequilla y el almidón de la patata haya absorbido completamente la leche y la nata líquida. Remover constantemente.

Si se desea una textura aún más cremosa, triturar con la batidora eléctrica.

 Presentación:

Echar en un plato una base de cremoso de patata, encima coloca dos carrilleras y, por último, napamos con la salsa.

Carmina sardina y su cocina

 

CORVINA EN SALSA DE ORICIOS 

Receta deliciosa de pescado llena de sabor a mar y marisco. 

Para 4 personas

INGREDIENTES: 
  • 4 lomos de corvina de 200gr por persona aprox.
  • Sal 
  • Aceite de oliva virgen extra
Salsa de oricios: 
  • 1 lata de 70 gr de caviar de oricios
  • 4 chalotas o 1 cebolla
  • 3 cucharadas de crema fresca o nata 
  • 25 g de mantequilla 
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • 200 ml vino blanco 
  • Aceite de oliva
  • Sal
 PREPARACIÓN: 
Sazonamos los lomos de corvina y los reservamos. 
 Salsa: 
Picamos finamente las chalotas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuándo veamos que ya están, vertemos el vino blanco y el caldo y dejamos que reduzca a la mitad. Añadimos la crema fresca y las yemas de los erizos, mezclamos. Trituramos la mezcla. 


Ponemos la salsa de nuevo al fuego y dejamos que reduzca un cuarto. Al final, agregamos una nuez de mantequilla para dar brillo a la salsa, reservar caliente. 


Marcamos los lomos de corvina en una sartén por la parte de la piel hasta que esté bien crujiente. Después, darle la vuelta y marcarlo por el otro lado. 

 Presentación: 
Colocamos los lomos de corvina en platos individuales y napamos con la salsa de oricios. 
Decoramos con cebollino picado.

Carmina sardina y su cocina

POSTRES 

PASTEL DE CHOCOLATE CON CREMA INGLESA

Disfrutar de esta receta que además de estar delicioso es delicadamente vistoso.. 

Para 4 personas

 INGREDIENTES:
  • 1 yogur de natillas de chocolate
  • 1 medida del vaso de natillas de colacao
  • 1 medida del vaso de natillas de harina
  • 1 medida del vaso natillas de azúcar
  • 1/4 vaso del vaso de natillas aceite
  • 1 huevo
  • 1/2 sobre de levadura
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla para el molde

  Crema inglesa:
  • 1/2 litro de leche 
  • 3 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • 60 gr de azúcar (si queréis hacer más cantidad, doblar la cantidad de ingredientes)

 PREPARACIÓN:
Para hacer la crema inglesa:
Primero cortamos la vaina de vainilla a lo largo y extraemos las semillas de su interior. Ponemos esas semillas en una cazo con la leche y la vaina de vainilla vacía y lo llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y dejamos emulsionar.

Mientras tanto, batimos los huevos con el azúcar. 

Cuando la leche empiece a hervir, la vamos echando muy despacio sobre los huevos, mientras batimos con unas varillas, Hay que volcar la leche despacio para evitar que las yemas se corten. 

Echamos esta preparación en un cazo y lo ponemos a fuego medio-bajo para que se nos vaya haciendo . 
Removemos continuamente con una cuchara de madera. Cuando la crema comience a pegarse a la cuchara, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez fría, reservar en la nevera.

Para hacer el pastel:
Cubrimos una bandeja rectangular con papel de hornear . 

Precalentamos el horno a 200º.

En un bol añadimos los huevos, el azúcar y las natillas. Batimos bien con las varillas hasta mezclar.

Añadimos el resto de los ingredientes y volvemos a batir el tiempo que sea necesario para que la masa quede homogénea y sin grumos.


Colocamos unos moldes individuales de pastelería, ( pueden ser de los de hacer magdalenas o moldes rectangulares o al gusto) untados con mantequilla sobre la bandeja de horno, y los rellenamos unas 3/4 partes de su altura.
Metemos  en el horno unos 15 -20 minutos a 180º.

Dejamos enfriar. 

Retiramos los moldes, con ayuda de una puntilla, y con cuidado para no romperlos.

Presentación:
Echamos una base de crema inglesa en un plato de presentación, colocamos encima el pastel de chocolate y decoramos al gusto.


Carmina sardina y su cocina

POLVITO CANARIO

No necesitas horno para hacer este postre y el resultado es realmente espectacular. Es fácil y rápido de preparar y además al día siguiente aún está más rico, lo cual, es ideal para estas fiestas navideñas. 

Para 4 o 6 personas

 INGREDIENTES: 

  • 12 galletas tipo María
  • 30 gr de mantequilla 
  • 5 o 6 merengues de compra
  • 500 ml de nata para montar
  • 200 gr de dulce de leche

 Presentación:

  • Merengue troceado
  • Dulce de leche

 PREPARACIÓN:

Comenzamos triturando las galletas hasta hacerlas polvo. Después, hacemos lo mismo con los merengues pero en este caso es mejor hacerlo con las manos y que queden pequeños trocitos. Reservamos.

A continuación, derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas.

Montamos la nata, que debe estar muy fría y tener preferiblemente un 35% de materia grasa. Comenzamos a velocidad media en nuestra batidora con las varillas a velocidad baja y cuando empiece a coger consistencia, subimos a velocidad alta. Seguimos batiendo hasta que comiencen a notarse en la nata las marcas de las varillas.

Ponemos la nata montada en una manga pastelera y el dulce de leche en otra.  (Os resultará más cómodo con las mangas pero también lo podéis hacer con un cuchara).

Elegimos los vasos o copas para presentarlo. 

 Presentación:

En primer lugar, ponemos una capa de polvo de galletas. 

Después, una capa de nata montada.

 A continuación, otra de dulce de leche, y por último una capa de merengue troceado. 

Así, vamos alternando capas hasta llenar los vasitos. Para terminar, decoramos con más trocitos de merengue, con el polvo de galletas y con un hilo de dulce de leche.

Conservamos en la nevera.
Carmina sardina y su cocina 

Espero que os pueda servir de inspiración para vuestras recetas y mesas esta Navidad. 

Feliz Navidad y Felices Fiestas!.

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