BRICK CON PANCETA Y YEMA LÍQUIDA CON SALSA BRAVA

Para 4 personas

 INGREDIENTES:

• 16 lonchas de panceta curada y adobada
• 8 yemas de huevo
• C/s de mantequilla
• 2 hojas de masa filo

 Salsa brava:

• Roux (30 gr de harina+30 gr de aceite)
• 300 ml de fumet de pescado
• 1 diente de ajo
• 1 c/s de pimentón picante

 PREPARACIÓN:

Separar las yemas de las claras y con mucho cuidado de no romperlas colocarlas en bandeja con papel de horno.

Metemos al congelador al menos una hora.

 Salsa brava:

Laminamos el diente de ajo y lo echamos en un cazo con aceite caliente para hacer unos chips. Freimos hasta que cojan un color dorado. Retiramos del fuego y reservamos.

En el mismo cazo con aceite echamos la harina y cocinamos sin parar de remover unos 5 minutos o hasta que coja un color dorado. Añadimos el pimentón y cocinamos un minuto más. Vertemos de a pocos el fumet de pescado sin dejar de remover, rectificamos de sal y reservamos en un biberón. 

Cortamos cada lámina de pasta filo en cuatro cuadrados iguales, los pincelamos con mantequilla o aceite.

Colocamos sobre la mesa dos lonchas de panceta en forma de cruz. 

Sacamos las yemas del congelador y colocamos una yema en el centro de la cruz. Cerramos la panceta sobre ella, colocamos sobre el cuadrado de pasta filo y volvemos a cerrar haciendo un paquete. 

Repetimos hasta completar todas las yemas. 

Precalentar el horno a 200º unos 10 minutos. 

 Presentación:

Colocamos los brick de panceta en una fuente alargada, napamos con la salsa brava y decoramos con las chips de ajo.

Carmina sardina y su cocina