BOQUERONES EN VINAGRE

Para 4 personas
 INGREDIENTES:
  • 1 kg de boquerones frescos
  • 300 ml de vinagre de vino blanco
  • 100 ml de agua
  • 2- c/s de sal
  • 3- dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra

 PREPARACIÓN:
El secreto está en que queden blancos y duros y en una buena limpieza con agua fría
Una vez limpios les quitamos la espina central, y los dividimos a la mitad sin quitar la cola, los ponemos en un escurridor y lavamos bien con agua muy fría.

Una vez limpios y escurridos, colocamos los boquerones en una fuente de cristal un poco honda con la parte interna hacia arriba.

En un bol preparamos la mezcla, tres partes de vinagre por una de agua y  una de sal.

Lo removemos bien, y lo agregamos a la fuente de los boquerones, deben de quedar totalmente cubiertos.

Los introducimos en el frigorífico unas 12 horas o hasta que cojan el tono blanco y la dureza que buscamos.

Transcurrido el tiempo de macerado los lavamos ligeramente sobre un chorro de agua fría, y los escurrimos en un escurridor.

En el mortero, machacamos los dientes de ajo y el perejil fresco añadimos el aceite y mezclamos.

Y en una fuente, comenzamos con el montaje, primero ponemos una capa de boquerones, después untamos o vertemos parte del preparado del mortero y así sucesivamente en las demás capas.
Rectificar de vinagre y aceite al gusto.

Los metemos en el frigorífico a esperar que cojan el sabor de todo el conjunto.

Carmina sardina y su cocina

Abreviaturas

c/s = Cuchara sopera

c/p = Cuchara de postre

c/c = Cuchara de café

c/n = Cantidad necesaria

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