TARTAR DE TOMATE

Para 4 personas
INGREDIENTES: (para 2 tartar )

  • 4 tomates rojos grandes
  • 4 pepinillos de tamaño pequeño en vinagre
  • 1 c/c mostaza Dijon
  • 3/4 de cebolleta morada
  • 1 c/c de salsa perrins
  • Unas gotas de tabaco o al gusto
  • Pimienta blanca
  • 1 c/s de aceite de oliva virgen extra 
  • Sal 
Presentación:

  • 8 hojas de albahaca 
  • 25 gr de parmesano en lascas
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Tostas de pan

PREPARACIÓN:

Pelamos los tomates, los fileteamos, retiramos las semillas y los cortamos en dados pequeños.

Dejamos reposar en un colador dentro de la nevera un par de horas.

Mientras, trituramos en la picadora de la batidora la cebolla roja y los pepinillos, ambos por separado o bien lo cortamos con un cuchillo todo lo pequeño que podamos.

En un bol añadimos la cebolleta cortada, el pepinillo, la mostaza, la salsa perrins, el tabasco y la pimienta, rectificamos de sal y mezclamos con el tomate reservado.

Lo colocamos de nuevo en colador y metemos en la nevera para que siga perdiendo más líquido el tomate.

Mientras, extendemos unas láminas de pan en una bandeja y horneamos a 170º hasta dorar por ambas caras. Dejamos enfriar y reservamos.

También podemos usar tostadas compradas al gusto.

 Presentación;

Colocamos un aro de emplatar en una tabla de madera o plato,  ponemos en el fondo el tartar de tomate reservado, sobre él ponemos unas lascas de parmesano y unas hojas de albahaca y regamos todo con chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Desmoldamos y colocamos el pan tostado alrededor y unas lascas de parmesano decorando.

Carmina sardina y su cocina

Abreviaturas

c/s = Cuchara sopera

c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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