CREPES RELLENOS DE MARISCO SOBRE SALSA AMERICANA

Para 4 personas
 INGREDIENTES ;
Para la masa de los crepes (unos...10-12) .
  • 100 gr de harina tamizada
  • 275 ml de leche
  • 2 huevos
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
Para la salsa americana (3/4 de litro): 
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 300 kg de carcasas de gambas
  • Harina de maíz
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • Un vaso de vino blanco seco
  • Un chorrito de brandy
  • Aceite de oliva virgen extra
Para rellenar los crepes: 
Marisco cocido
  • 200 gr de preparado de marisco ( una tarrina de pintxo)
  • 300 gr de gambas peladas
  • 2 chalotas
  • 30 gr de mantequilla
  • Un chorrito de brandy
  • 250 ml de la salsa americana preparada
  • 50 ml de salsa de tomate
Para salsear los crepes:
  • 1/2 l de la salsa americana preparada
  • 50 ml nata
 PREPARACIÓN ; 
Para hacer la masa de los crepes:
Mezclamos en el vaso de la batidora la harina, la leche y los huevos. Agregamos un chorrito de aceite y una pizca de sal, batimos hasta que esté bien mezclado.

Ponemos una sartén de unos 22cm al fuego con unas gotas de aceite, vertemos un poco de masa y la extendemos por toda la base de la sartén, cuando se haga por un lado, damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Retiramos a un plato y repetimos la operación hasta acabar toda la masa, reservamos.

Para hacer la salsa americana;
Picamos finamente el puerro, la cebolla y la zanahoria y ponemos todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos las carcasas de las gambas y sofreímos hasta que se doren un poco.

Vertemos el brandy y "flambeamos" (ver aquí), añadimos el vaso de vino blanco y dejamos reducir.

Rallamos el tomate y lo añadimos a la sartén. Vertemos el caldo de pescado, sazonamos y lo cocinamos durante media hora aprox.

Trituramos, colamos y lo volvemos a poner al fuego. Ligamos la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Damos un hervor y reservamos.

Para el relleno de los crepes ; 
Picamos finamente las chalotas y las pochamos en una sartén con la mantequilla. 

Añadimos las gambas troceadas y el preparado de marisco, mezclamos. Vertemos el brandy y agregamos la salsa de tomate, 250 ml de la salsa americana, la cayena y una pizca de sal. Mezclamos y cocinamos un par de minutos y reservamos .

Para la salsa ; 
Ponemos a hervir el resto de la salsa preparada (medio litro) con la nata y cocinamos unos minutos hasta mezclar los sabores.


Rellenamos los crepes con la masa preparada y los enrollamos. Los colocamos sobre una bandeja con papel de hornear y los cubrimos con papel de aluminio y los calentamos en el horno.

Emplatamos ; 
Cubrimos la base de un plato o fuente con la salsa y colocamos encima los crepes rellenos. Decoramos con perejil. 

Carmina sardina y su cocina
Fotolibro 4

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