INGREDIENTES :
- 4- tomates maduros tamaño ración ( guardar el rabito con hojas para la decoración)
Para el salmorejo:
- El interior de los tomates
- 1- diente de ajo
- Sal
- Aceite
- 1- lata de Ventresca de 200gr
- 2- huevos cocidos
- 6-cdas de mayonesa
- 3- cdas de kétchup
- 12- gotas de tabasco,
- 12- gotas de salsa Perrins
- Sal
Quitamos el rabito con hojas de los tomates y los ponemos a hidratar en un bol con agua. Hacemos una cruz con un cuchillo en la parte de abajo de cada tomate.
Ponemos a hervir agua en una cazuela amplia para *escaldar los tomates y pelarlos fácilmente. Los cocemos unos 2 minutos, los retiramos del agua y pelamos.
Con la ayuda de un cuchillo o una deshuesadora de manzanas vaciamos el interior del tomate con cuidado de no romperlos y reservamos su vaciado en un vaso de batir.
Para la mousse de Ventresca;
Rallamos el huevo cocido en un bol, añadimos la ventresca, la mayonesa, el tabasco, la salsa perrins, el kétchup y sazonamos.
Con la ayuda de una batidora batimos todos los ingredientes hasta conseguir una crema fina, reservamos.
Para el salmorejo;
Echar en el vaso donde tenemos el vaciado de los tomates, el diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite y sal.
Triturar con la batidora y colar con un colador ( tiene que quedar una crema fina).
Pasamos la mousse a una manga pastelera.
Rellenamos los tomates y
echamos un poco de salmorejo en cada cuenco.
Colocamos los tomates en el cuenco con la parte por donde los hemos rellenado hacia abajo.
Decoramos con el rabito con hojas encima del tomate y con un hilo de aceite.
Receta de : Carmina sardina y su cocina
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Recetas de familia 2
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