TOMATE A BAJA TEMPERATURA CON MOZZARELLA DE BÚFALA

Para 4 personas 

 INGREDIENTES:

• 12 tomates rama no muy grandes (o los que quieras, se conservan bastante bien, mejor aún si los metes en aceite)
• 2 mozzarellas fresca de búfala
• Aceite de albahaca y tomate
• Orégano fresco (albahaca, ajo etc.. al gusto)
• Mezcla de pimientas
• 1 pizca de azúcar
• Sal

 Para el aceite aromatizado de tomate y albahaca:

• 1 ramillete de albahaca
• La piel de 12 tomates rama
• 300 ml de aceite virgen extra

 Presentación:

• Sal en escamas negra
• Hojas frescas de albahaca
• Aceite aromatizado de tomate y albahaca

 PREPARACIÓN; 

Precalentamos el horno a 140ºC.

Hacemos una cruz en el la parte de abajo del tomate y los escaldamos 20 segundos en agua hirviendo. Escurrimos y echamos agua fría para enfriarlos cuanto antes.

Pelamos los tomates y reservamos sus pieles.

Los colocamos en una bandeja para el horno con un chorrito de aceite, sal, la pimienta y una pizca de azúcar. Repartimos el orégano fresco por encima del los tomates.

Metemos los tomates en el horno, los dejamos 1 hora y 30 minutos aproximadamente y mantenemos la temperatura a 140ºC .

Sacamos los tomates del horno cuando los veamos suficientemente deshidratados y reservamos.

Mientras, hacemos el aceite aromatizado.

Metemos el aceite en un bote hermético .

Lavamos la albahaca, secamos y la metemos en el bote del aceite junto con las pieles reservadas de los tomates.

Ponemos el bote al baño María a unos 55ºC durante 2 horas. ( mejor usar un termómetro de cocina para controlar la temperatura y si no tenemos lo dejamos a fuego bajo "sin hervir" ).

Dejamos enfriar y colamos. 

A la hora de servir, cortamos la mozzarella a rodajas gruesas y las colocamos sobre papel de cocina.

 Presentación;

Colocamos de 2 a tres tomates por persona, dos a tres rodajas de mozzarella en una bandeja o plato, colocamos los tomates encima.

Rociamos con aceite aronatizado o aceite de oliva virgen extra al gusto. 

Espolvoremos sal en escamas y decoramos con hojas de albahaca fresca. 

Carmina sardina y su cocina 

Abreviaturas

c/s = Cuchara sopera

c/p = Cuchara de postre

c/c = Cuchara de café

c/n = Cantidad necesaria