Carmina Sardina y su Cocina: ENSALADA DE PIMIENTOS Y CANÓNIGOS SOBRE CESTA DE PARMESANO

Para 4 personas
INGREDIENTES :

3- pimientos morrones asados
200gr de queso parmesano
50gr de canónigos
1- diente de ajo
Pimienta
Aceite
Vinagre balsámico
Sal

PREPARACIÓN :

Precalentar el horno a 210º.

Lavar los pimientos y ponerlos en la bandeja del horno con papel de aluminio.

Hornearlos hasta que adquieran un tono tostado por todos los lados. Cuando estén, los pelamos y los reservamos con el agua que sueltan.

Ponemos en una sartén antiadherente al fuego y rallamos directamente el queso parmesano para que se derrita y tome forma de rejilla. Tostamos por ambos lados y cuando aún esté caliente le damos forma colocándolo sobre un bol pequeño, reservamos.

Vinagreta:
Echar en un bol el ajo picadito, el aceite, la vinagre, el caldo reservado de los pimientos y sazonamos.

Emulsionamos con unas varillas.

Disponer en una fuente los pimientos colocándolos al rededor y en el centro el crujiente de parmesano con la rúcula en el interior, rociar toda la ensalada con la vinagreta.