CREMA DE ESPARRAGOS TIERNOS

Para 4 personas :
 INGREDIENTES :
  • 2- manojos de espárragos verdes
  • 2- cebolletas
  • 2- lonchas de jamón serrano
  • 2- patatas
  • 1- vaso de vino blanco
  • 2- pastillas de caldo de pollo
  • 1l. de agua sal
  • aceite
 PREPARACIÓN :
Comenzar desechando la parte más cercana al tallo de los espárragos.

Poner a cocer los tallos con el agua y las pastillas de caldo de pollo unos 10m colar y reservar.

El resto de los espárragos los partimos en trozos.

Reservar unas yemas para la decoración y hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite, reservar.
 
Las patatas las pelamos, lavamos y troceamos.

Picar las cebolletas y sofreír en una cazuela con aceite hasta que esté blandita y un poco dorada, añadir los espárragos y la patata, rehogar todo junto.
Echar el resto de los ingredientes: el vino y el caldo reservado de cocer los tallos de los espárragos.
Cocer a fuego bajo unos 30m.

Triturar hasta conseguir una crema.

Mientras, poner el jamón entre papel y papel de cocina y meter al microondas hasta que quede crujiente.

Decorar con las yemas de espárragos reservados y el polvo de jamón crujiente.

Receta de :Carmina sardina y su cocina



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