CREMA DE ESPARRAGOS TIERNOS

Para 4 personas :
 INGREDIENTES :
  • 2- manojos de espárragos verdes
  • 2- cebolletas
  • 2- lonchas de jamón serrano
  • 2- patatas
  • 1- vaso de vino blanco
  • 2- pastillas de caldo de pollo
  • 1l de agua sal
  • Aceite
 PREPARACIÓN :
Comenzar desechando la parte más cercana al tallo de los espárragos.
 
Ponemos a cocer los tallos con el agua y las pastillas de caldo de pollo unos 10 minutos colamos y reservamos.
 
El resto de los espárragos los partimos en trozos.
 
Reservamos unas yemas para la decoración y hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite, reservar.
  
Las patatas las pelamos, lavamos y troceamos.
 
Picamos las cebolletas y sofreímos en una cazuela con aceite hasta que esté blandita y un poco dorada, añadimos los espárragos y la patata, rehogamos todo el conjunto.
 
Echamos el resto de los ingredientes; el vino y el caldo reservado de cocer los tallos de los espárragos.
Cocemos a fuego bajo unos 30 minutos.
 
Trituramos hasta conseguir una crema.
 
Mientras, ponemos el jamón entre papel y papel de cocina y metemos al microondas hasta que quede crujiente.
Desmenuzamos el jamón una vez frio. 
 
Decoramos con las yemas de espárragos reservados y el polvo de jamón crujiente.
 
 
Receta de :Carmina sardina y su cocina
 
 
 

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