ROLLO DE PIQUILLOS RELLENO DE QUESOS Y NUECES

Para 4 personas o más
Para el relleno:
  • 200 gr de queso de cabra
  • 100 gr de queso de untar
  • 50 gr de hojas de rúcula
  • 75 gr de nueces peladas

Para el bizcocho:
  • 150 gr de pimientos del piquillo
  • 2 huevos
  • 100 gr de harina
  • 8 gr de levadura química
  • 1 yogurt natural
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo en polvo

Para el bizcocho: 
Precalentamos el horno a 170º Mientras, en el vaso de la batidora trituramos los pimientos. Añadimos las yemas y volvemos a batir. Agregamos la harina  la levadura, el aceite, la sal, la pimienta y el ajo, batimos hasta que quede todo homogéneo.
Montamos las claras a punto de nieve las mezclamos con movimientos envolventes con el otro preparado.


Vertemos la mezcla en una bandeja con papel de hornear y alisamos bien para dejarlo uniforme. 
Horneamos a 180º durante 10 minutos aprox.

Cuando esté listo, lo sacamos y enrollamos con el papel de hornear y lo dejamos enfriar.

Relleno:
Quitar la corteza al queso de cabra y mezclarlo con el queso de untar.
Desenrollar el bizcocho y extender la mezcla de quesos por toda la superficie, dejando un par de centímetros por un lado. Colocar encima de los quesos las hojas de rúcula y las nueces.
Volver a enrollar el bizcocho con la ayuda del papel, haciendo presión para que quede compacto.
Guardar en la nevera hasta la hora de servir. 


Presentación:

Cortamos los extremos y el resto lo cortamos en
rodajas gruesas.
Colocamos en una bandeja y decoramos al gusto.




Carmina sardina y su cocina

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