RECETAS PARA NAVIDAD PLATOS PRINCIPALES 2018/2019

"PLATO PRINCIPAL"
Son las recetas perfectas para las reuniones familiares. 

CODILLO GUISADO CON SALMORRETA 
Para 4 personas
 INGREDIENTES :
  • 4- codillos de ración
  •  2 vaso de vino tinto,
  •  1/2 vaso de vino blanco
  •  2- dientes de ajo
  •  1- guindilla
  •  1- hoja de laurel
  •  aceite
  •  sal
 Salmorreta :
  •  2- tomates maduros
  •  2- ñoras
  • 3- dientes de ajo
  • aceite
  • sal
 PREPARACIÓN :
Salmorreta: poner las ñoras a remojo con agua caliente durante 30 minutos.
  
En una sartén con aceite dorar los ajos y cuando estén, echar las ñoras.
Cocinar sin que se doren las ñoras.
Cortar el tomate en trozos y añadirlo al sofrito anterior, cocinar todo junto unos 15minutos. Batir hasta conseguir una pasta, reservar.

Sazonar los codillos. En una olla rápida con aceite, dorar los codillos y cuando estén bien dorados echar el ajo machacado en el mortero junto con la guindilla y los vinos, dejar reducir.
Por último, añadir la salmorreta y la hoja de laurel, tapar la olla y cuando suba la válvula dejar cocinar de 40 a 45minutos (según olla) Al destapar la olla volver a ponerla al fuego fuerte y cocinar hasta reducir el cal
Receta de : Carmina sardina y su cocina



LOMO ASADO RELLENO
Para 4 personas o más
 INGREDIENTES :

  • 1kg.de cinta de lomo de cerdo en trozo
  • 1/2 bote de pimientos del piquillo al ajo
  • 2-cdas de alcaparras
  • 50gr. de jamón ibérico
  • 3-cdas de cebolla frita
  • 3-cdas de salsa taquera
  • 2- dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1/2 vaso de agua
  • aceite
  • harina
  • sal

 PREPARACIÓN :
Abrir la cinta de lomo en forma de libro y sazonar.
Comenzar untando todo el lomo con una capa de salsa taquera, seguir con otra capa de pimientos, otra de jamón, otra de cebolla y por último poner salteadas las alcaparras.
Enroscar la cinta de lomo, atar con hilo o malla de cocina y untar en harina.
Colocar en una fuente de horno, echar por encima del lomo aceite.
Precalentar el horno a 220º.
Hornear 1/2 h. a 220º hasta que se dore por fuera. 
Mientras machacar los ajos con el mortero, añadir el vino y el coñac y volcar por encima del lomo junto con el agua.
Seguir horneando otra 1/2h. a 180º.
Dar la vuelta varias veces durante el horneado. 

Sacar el lomo del la fuente y dejar reposar.
Echar la salsa en un cazo, poner a fuego fuerte y dejar reducir.
Cortar el lomo en rodajas gruesas .
En una fuente colocar las rodajas y echar salsa por encima.
Receta de : Carmina sardina y su cocina




BACALAO CON ALIOLI Y PATATAS 
Para 4 personas
 INGREDIENTES :
  • 4- lomos de bacalao desalado
  • 3- cebollas
  • 4- patatas
  • 1/2 cda de pimentón
  • 200gr. de salsa alioli casera
  • 1- lata pequeña de pimientos morrones
  • harina
  • sal
  • aceite
 PREPARACIÓN :
Untar los lomos en harina y freír en una sartén con aceite hasta que se doren ambos lados, sacar y reservar.
Cortar las cebollas en juliana y en la misma sartén sofreírlas hasta que estén blanditas y cojan un color dorado.
Añadir el pimentón, rehogar con cuidado que no se queme, reservar.
Pelar y cortar las patatas en rodajas (no muy finas), freírlas en aceite sin que se doren demasiado, reservar.
En una fuente de horno (mejor de barro), poner en la base la mitad de la cebolla, encima la mitad de las patatas fritas, sobre las patatas el bacalao y por encima del bacalao la cebolla restante. Cubrir con una capa de alioli de 1-cm de grosor por lo menos.
Cortar los pimientos en tiras y decorar por encima del alioli.
Precalentar el horno 220º.
Hornear poniendo la cazuela una altura más arriba del medio y dejar hasta que el alioli esté dorado.
Sacar del horno y colocar alrededor de la cazuela el resto de las patatas previamente fritas. Volver a meter al horno 5minutos para calentar un poco las patatas.
Receta de : Carmina sardina y su cocina
 
  
CONFIT DE PATO EN SALSA DE NARANJA
Para 4 personas
 INGREDIENTES :
  • 4- muslos de pato confitado
Salsa :
  • 2- puerros
  • 8- chalotas
  • 1/2 vaso de brandy
  • 3- naranjas
  • mezcla de pimientas
  • aceite
  • la grasa del confit de pato
  • sal
 PREPARACIÓN :
Hornear los muslos hasta que se doren.

 Salsa : Hacer trozos de 5cm más o menos los puerros, pelar las chalotas y dejarlas enteras, reservar.

Hacer zumo con las naranjas, reservar.

Echar en una sartén un poco de aceite y la grasa que venía en el confit de pato y pochar lentamente los puerros y las chalotas (Tienen que quedar blanditas, doradas y enteras las verduras), salpimentar. 
Una vez pochadas las verduras, añadir el zumo de naranja junto con el brandy. Dejar reducir hasta que la salsa quede un poco espesa.

Emplatar con base de salsa y encima el  muslo de confit.
Decorar con las chalotas y los puerros.
Receta de : Carmina sardina y su cocina

CREPES RELLENOS DE LANGOSTINOS CON AJO BLANCO
Para 4 personas
 INGREDIENTES :
 Salsa ajoblanco:
  • 1/2l. de nata
  • 1/2l. de leche de almendras
  • 3- dientes de ajo
  • 1- guindilla roja
  • sal
 Relleno:
  • 300g. langostinos
  • 1- zanahoria
  • 1- cebolla
  • 2- dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de coñac,
  • 2- tomates
  • 300ml de caldo de pescado
  • 2-cdas de harina
  • sal
Masa crepes:
  • 2- huevos
  • 300gr. espinacas
  • 30gr. mantequilla
  • 1- vaso de leche
  • 5- cdas de harina
  • sal
 PREPARACIÓN
Salsa ajoblanco; Sofreír los ajos y la guindilla en un cazo con aceite.
Verter la nata y la leche de almendras. Reducir hasta espesar un poco.
Colar y reservar.

Relleno ; Cortar todas las verduras en trocitos pequeños.
Pochar bastante en una sartén con aceite, primero los ajos y seguido la zanahoria y la cebolla.
Añadir la harina, rehogar.

Verter el vino y el coñac y reducir.

Echar el tomate rallado y dejar cocinar 10minutos.
Añadir el caldo de pescado y cocinar otros 10minutos.

Pelar los langostinos y cortar en trocitos y añadirlos al sofrito, cocinar
3minutos, reservar.

Masa crepes ; Echar los ingredientes de los crepes en un vaso apto para batir. Batir hasta que quede una crema verde.

Echar unas gotas de aceite en una sartén y hacer los crepes, reservar.
Cubrir el centro del crepe con el sofrito para el relleno, enrollar. Cortar los bordes para que queden bonitos y después a la mitad.
Emplatar, en el fondo del plato el ajoblanco, encima los crepes rellenos.
Decorar con láminas de almendra y semillas de amapola
Receta de : Carmina sardina y su cocina 



PALETILLA DE LECHAZO ASADA TRADICIONAL

 Para 4 personas
 INGREDIENTES :
  • 4- piernas de lechazo o medio lechazo
  • 1- vaso de vino blanco seco
  • 1- vaso de agua
  • aceite
  •  sal
PREPARACION :
En una fuente de horno ( mejor de barro) presentamos las paletillas, las sazonamos y añadimos el vaso de vino blanco, un buen chorro de aceite y el vaso de agua.

Dejar reposar como una hora, si es más tiempo mejor.

Precalentar el horno a 220º.
Una vez caliente, meter las paletillas y poner el horno a 160º 0 170º como mucho.
Tenerlas en el horno durante 2h. o 2h. y media.

Cuando veamos la parte de arriba dorada, damos la vuelta a las paletillas para que se doren por ese lado también.

Si se van quedando sin caldo, volvemos añadir un poco más de agua y meneamos un poco la cazuela.
  
Durante el asado es muy importante que lo vayamos regando con el mismo caldo del asado.
  
Sacar cuando esté tierno, dorado y con caldo.
Acompañar con puré de patata.
Receta de : Carmina sardina y su cocina


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