LENGUA DE TERNERA ESTOFADA

Para 4 personas
 INGREDIENTES :

• 1- lengua de ternera
• 1- cebolla
• 4- dientes de ajo
• 1-cda de pimentón agridulce
• 1- cda de harina
• 1- vaso de vino blanco
• 1- pastilla de caldo de carne
• agua
• 1- hoja de laurel
• 1- aceite
• sal

 PREPARACIÓN :
Comenzar cociendo la lengua en una olla rápida con 1/2 cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel y sal.
La cubrimos con agua.
Cocer unos 40 minutos después de que suba la válvula.

Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar y reservar el caldo en la misma olla.

Una vez fría la lengua, la pelamos y la fileteamos (como un dedo de grosor)  reservamos.

Machacar los otros dos ajos en el mortero, echar el vino blanco y mezclar, reservar.
 
En una sartén con aceite sofreír la cebolla restante en trocitos pequeños, cuando esté, añadir la harina y rehogar un poco, seguido echar el pimentón.

Antes de que se queme el pimentón vertemos el majado del mortero con el vino, la pastilla de caldo y poco a poco mezclando el caldo reservado en la olla.
Cocer hasta evaporar el alcohol y espesar la salsa.

 
Echar el sofrito a la olla, rectificar de sal. Colocar la lengua fileteada de forma que quede cubierta por toda la salsa.
Volver a cocer otros 10m. (según la olla).
 

Receta de : Abuela Carmen