ROLLITOS DE BERENJENAS CON ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Para 4 personas

  INGREDIENTES :

• 2- berenjenas
• 1- bote de espárragos trigueros
• 30 ml de salsa de soja
• 8- de gambones
• 100gr. de salsa ajonesa o alioli 

 PREPARACIÓN :
Echar en un bol la salsa de soja y buen chorreón de ajonesa, mezclar y reservar.

Pelar las gambas y echarlas en la mezcla. (Si no las cubre bien, añadir un poco de agua).
 

Dejar marinar unos 30 minutos.
Cortar los espárragos por la mitad, reservar. 
Cortar la berenjena en láminas muy finas ayudándose con una mandolina.

Poner en una bandeja de horno una hoja de papel de hornear, colocar las láminas de berenjena, rociar con un poco de aceite por encima, sazonar. 

Hornear a 160º unos 12 minutos. ( Que queden blanditas pero no tostadas.)

Mientras hacer las gambas en una sartén con un poco de la marinada.

 Montar los rollitos;
Poner una o dos láminas de berenjena, 

dos gambones encima, dos trozos de espárragos trigueros y un chorro de ajonesa, enrollar.

Una vez echo todos los rollitos, volver a poner en la bandeja de horno y echar en cada rollito un poco de ajonesa y gratinar. 
              

Receta de : Carmina sardina y su cocina