ALBONDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE


Para 4 personas
 INGREDIENTES :

  • 500gr. de merluza limpia y sin piel
  • 1- huevo
  • 100ml de leche
  • 2- rebanadas de pan de molde
  • 3- dientes de ajo
  • perejil
  • 2-vasos de caldo de pescado o pastilla de caldo de pescado
  •  1- cebolla
  • 1- vaso de vino blanco
  • aceite
  • harina
  • sal
 PREPARACIÓN :
Picar en la picadora los filetes de merluza, si no tenéis picadora, a cuchillo todo lo fino que podáis.

Cortar todo lo pequeño que se pueda el perejil y uno de los dientes de ajo, reservar.

Poner a remojar el pan en la leche, reservar.

En un bol echar la merluza picada, el perejil, el diente de ajo, el huevo y el pan remojado, sazonar. 
Mezclar hasta formar una masa.

Dejar reposar de 20 a 30 minutos.

Hacer bolitas con la masa y pasar por harina.

En una sartén con aceite freírlas hasta dorar levemente.

Echar las albóndigas en una cazuela y reservar.

En la misma sartén de freír las albóndigas, echar la cebolla cortada en brunoise y pochar. Seguido machacar  los ajos en el mortero junto con el perejil y llenar el mortero de vino blanco, mezclar y verterlo a la sartén de la cebolla pochada, cocinar unos 3 minutos hasta evaporar el alcohol.


Echar la salsa en la cazuela donde tenemos las albóndigas reservadas, verter el caldo de pescado y dejar cocinar 15 minutos mas o menos.

Receta de : Carmina sardina y su cocina


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