VERDINAS CON CALAMARES

Para 4 personas

 INGREDIENTES:

 Alubias:

• 400 gr de Verdinas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria
• 1 l y medio de caldo de pescado al gusto

  Sofrito: 

• 400 gramos de calamares o chipirones
• 1/2 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 c/c de pimentón (dulce o picante, al gusto)
• C/n de aceite de oliva virgen extra
• 1 c/s de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal

 PREPARACIÓN:

En un bol con agua fría ponemos a remojo las alubias la noche anterior.

Escurrimos las verdinas y las cubriremos con el caldo de pescado en frío (que cubra unos dos dedos). Añadimos la zanahoria, la cebolla, la hoja de laurel, los dientes de ajo y llevamos a ebullición, sazonamos.

Una vez empiece a hervir bajamos el fuego hasta conseguir que se mantenga hirviendo muy despacio durante 2 horas y media aproximadamente. 

Durante ese tiempo hay que asustarlas añadiéndole un cazo de caldo o agua fríos para ayudar a mantener la piel de la judía.

 Sofrito:

Picamos muy pequeño la cebolla y los dientes de ajo.

Echamos aceite a una sartén y  pochamos el ajo y la cebolla.

Agregaremos los calamares limpios y troceados al gusto y los rehogamos unos 10 minutos, en este punto añadimos la harina junto con el pimentón, removemos bien para evitar que se queme, y añadimos el vino blanco y el tomate frito. 

Dejamos reducir y comprobamos el punto de sal.

Podemos sacar caldo de la misma olla donde tenemos las verdinas para mojar el guiso de calamares o añadir más caldo de pescado. 

Cuando comprobemos que los calamares estén blandos (más o menos en 5 minutos), apartamos del fuego y reservamos.

Cuándo observemos que las verdinas están a punto, las añadimos el guiso de calamares, dejamos hervir suavemente durante 10 minutos. Rectificamos el punto de sal. 

Sería recomendable dejarlas reposar al menos 30 minutos antes de servir para que las verdinas cojan todo el sabor del guiso de los calamares.

Carmina sardina y su cocina