- 4 lomos de bacalao desalado
- 8 gambas(opcional)
- 4 patatas
- 200gr de salsa alioli casero
- Harina para untar el bacalao
Sofrito:
- 3 cebollas
- 1/2 cda de pimentón
- 150 ml de vino blanco o vino de Oporto(opcional)
- Sal
- Aceite
Decoracion:
- 1 lata pequeña de pimiento morrón
- 1/2 manzana cortada en rodajas finas
- (opcional)
- 8 Aceitunas negras (opcional)
PREPARACIÓN :
Untamos los lomos de bacalao en harina y los freímos en una sartén con abundante aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Sacamos y reservamos.
Cortamos las cebollas en juliana.
En la misma aceite de freír el bacalao sofreímos las cebollas, sazonamos y las cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuando durante 15 o 20 minutos hasta que estén blanditas y cojan un color dorado.
Agregamos el pimentón y rehogamos con cuidado que no se queme.
Vertemos el vino y a fuego medio dejamos que se evapore el alcohol que vuelva a quedar sólo el aceite
(unos 2 minutos),
reservamos.
En una fuente de horno (mejor de barro), ponemos en el centro la mitad del sofrito de cebolla, encima de esta el bacalao y las gambas y por último la cebolla restante.
Cubrimos todo con una buena capa de alioli, de 1 a 2 cm de grosor.
Cortamos los pimientos en tiras y decoramos por encima del alioli.
Añadimos las aceitunas decorando.
Precalentamos el horno 220º arriba y abajo.
Horneamos poniendo la cazuela a una altura por encima del medio y dejamos hasta que el alioli esté un poco dorado.
Mientras, pelamos y cortamos las patatas en rodajas (no muy finas), las freímos en abundante aceite sin dorarse demasiado y reservamos.
Mientras, pelamos y cortamos las patatas en rodajas (no muy finas), las freímos en abundante aceite sin dorarse demasiado y reservamos.
Sacamos el bacalao del horno y colocamos alrededor de la cazuela las patatas fritas.
Receta de : Carmina sardina y su cocina
Folibro; Recetas de familia 2
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