CREMA DE GALLINA

Para 4 personas o más
INGREDIENTES :

• 1- gallina
• 2l- de agua
• Harina
• Aceite
• Sal

 Para la decoración ;

• 8- huevos de codorniz cocidos
• Panecillos tostados

 Sofrito:

• 4- puerros,
• 4- zanahorias

 Roux :

• 30gr. de mantequilla
• 30gr. de aceite
• 60gr. de harina

 PREPARACIÓN :
Trocear la gallina y enharinarla ligeramente. En la olla donde la vamos a cocer, echamos un poco de aceite y la sofreímos hasta que coja un color dorado. Verter los dos litros de agua, sazonar y cocer durante 1 hora o más (según olla). Colar y reservar.

Sofrito:
Cortar las zanahorias y los puerros en trozos pequeños.
En una sartén con aceite sofreír lentamente las verduras hasta quede muy blanditas incluso doradas.

Echar las verduras a un vaso de batir y triturarlas con la batidora, reservar.

Roux ;
En la misma sartén echar la mantequilla y el aceite, cuando este mezclado y caliente añadimos la harina, remover hasta que se mezcle y cocinarla durante varios minutos hasta que se dore un poco. Echar las verduras trituradas, un poco del caldo de cocer la gallina y mezclar bien.

Agregar el sofrito al resto de caldo y cocer todo junto hasta que quede una crema ligera, (si hace falta batimos todo el conjunto).
Si queda demasiado ligera, disolver maicena en un poco de leche fría y añadirlo a la crema.
Volver a cocer unos minutos más hasta espesar. 

Decorarla con huevos de codorniz cortados por la mitad y panecillos tostados.
Servir caliente.

Receta de : Tía Lola

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