Carmina Sardina y su Cocina: CREPES RELLENOS DE LANGOSTINOS SOBRE AJOBLANCO

Para 4 personas

INGREDIENTES :

Salsa ajoblanco:

1/2l. de nata
1/2l. de leche de almendras
3- dientes de ajo
1- guindilla roja
Sal

Relleno:

300g. langostinos
1- zanahoria
1- cebolla
2- dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de coñac,
2- tomates
300ml de caldo de pescado
2-cdas de harina
Sal

Masa crepes:

2- huevos
300gr. espinacas
30gr. mantequilla
1- vaso de leche
5- cdas de harina
Sal

Para la decoración ;

Almendras laminadas

Semillas de amapola

PREPARACIÓN

Salsa ajoblanco;
Sofreír los ajos y la guindilla en un cazo con aceite.
Verter la nata y la leche de almendras. Reducir hasta espesar un poco.
Colar y reservar.

Relleno ;
Cortar todas las verduras en trocitos pequeños, (brunoise).

En una sartén con aceite, echamos las verduras, primero echamos los ajos y seguido la zanahoria y la cebolla. Pochar hasta que estén blanditas.
Añadir la harina, rehogar.

Verter el vino y el coñac y dejar que reduzca.

Echar el tomate rallado y dejar cocinar 10minutos.

Después el caldo de pescado y volvemos a cocinar otros 10minutos más.

Mientras, pelamos los langostinos y los cortarnos en trocitos pequeños y los añadimos al sofrito.
Cocinar todo el conjunto unos 3 minutos, reservar.

Masa crepes ;
Echar los ingredientes de los crepes en un vaso apto para batir. Batir hasta que quede una crema verde.

Echar unas gotas de aceite en una sartén y hacer los crepes, reservar.

Cubrir el centro del crepe con el sofrito para el relleno, enrollar. Cortar los bordes para que queden bonitos y después a la mitad.