COCIDO LEONES

Para 4 personas
 INGREDIENTES :
  • 300gr garbanzos de la zona 
  • 250gr gallina
  • 400gr carne morcillo
  • 200gr tocino
  • 1-hueso de caña
  • 2-chorizos frescos o ahumados 
  • 1-manita de cerdo curada y ahumada
  • 1-oreja de cerdo curada y ahumada
  • 350gr costilla curada y ahumada
  • 300gr de cecina
  • 1-puerro
  • 2-patatas
  • 2- zanahorias
 Para la sopa;

  • Caldo de la cocción
  • 100gr de fideos finos
 Para el repollo;

  • 1/2 repollo
  • Aceite
  • Pimentón
  • 1-dientes de ajo
  • Sal
  • Agua
  • Vinagre al gusto 
Para los rellenos;

  • 1 diente de ajo
  • 2-huevos
  • 150gr de miga del día anterior
  • Sal
  • Perejil 
  • Aceite
 PREPARACIÓN :

- Poner a remojo los garbanzos desde la noche anterior con agua caliente y un puñado de sal.

 - En la olla exprés, echamos primero los garbanzos escurridos separándolos con el escurridor de la olla o bolsa de cocer legumbre, añadimos el resto de los ingredientes, dejando arriba el tocino y las verduras peladas y lavadas.

  

Cubrir con agua hasta que falten dos dedos para llegar arriba. Sazonar y cuando  empiece a hervir despumar. 


Tapar la olla y cuando suba la válvula bajar la temperatura y cocer unos 50 minutos.

  El repollo lavado y troceado lo cocemos aparte con un poco de agua ( que no cubra el repollo) y sal durante 30 minutos. Escurrimos y reservamos.


Mientras, en una sartén con aceite doramos un diente de ajo laminado, se retira la sartén del fuego y se añade el pimentón mezclando, se vuelve a poner al fuego y echamos un chorro de vinagre al gusto y cocinamos un minuto.



Incorporamos las patatas de la olla con el repollo y se riega con el refrito mezclando, reservamos.

 
Para hacer los rellenos, se baten los huevos y se les añade la miga de pan, el ajo y el perejil picado, sazonamos y mezclamos.

Con la ayuda de una cuchara sopera vamos echando montones en una sartén con aceite y cocinamos a fuego medio, los dejamos hasta que se doren por ambos lados.

 
Retirar el caldo de la olla, ponerlo a hervir en una cazuela y echar los rellenos hasta que se empapen del caldo al gusto, retirarlos del caldo y añadir los fideos dejando cocer a fuego bajo según el fabricante.

 

Echamos en diferentes fuentes los garbanzos, la verdura y la carne con los rellenos.

  

Servimos primero la sopa, luego los garbanzos con la verdura y por último la carne y los rellenos.

Receta de : Carmina sardina y su cocina


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Recetas de familia tradicionales 3




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