VIEIRAS EN SALSA DE CAVA

Para 4 personas
 INGREDIENTES:
  • 12 Vieiras frescas o congeladas
  • 200 ml de caldo de pescado(en este caso)
  • 1 Benjamín de cava semiseco
  • 2 chalotas
  • 200 ml de nata de cocinar
  • Una pizca de pimienta blanca
  • 4 Hebras de azafrán o colorante alimenticio
  • Sal
  • Aceite
  • Perejil o cebollino
 PREPARACIÓN:
En ésta receta usé vieiras congeladas, las descongelé y las coloqué sobre papel de cocina para que soltasen el agua que les podía quedar y las sazonamos ligeramente. Mientras, hacemos la salsa.

 Salsa:
Ponemos aceite a calentar en un cazo. Añadimos las chalotas cortadas en brunoise, sazonamos y rehogamos un poco sin que lleguen a tomar color pero sí transparente. Vertemos el cava y cocemos a fuego medio hasta reducir.

Incorporamos el caldo de pescado y el azafrán, dejamos reducir la salsa a la mitad.

Añadimos la nata y seguimos reduciendo hasta que espese ligeramente.

Pasamos la mezcla por la batidora y la volvemos a poner al fuego unos minutos.


Una vez hecha la salsa hacemos las vieiras.

En una sartén con unas gotas de aceite las doramos a fuego vivo. Vuelta y vuelta, entre 1 y 2 minutos por cada lado dependiendo del tamaño de las vieiras.

Presentación:
Para servir, disponemos una cama de la crema en el fondo de un plato, colocamos tres vieiras por persona y, adornamos con el perejil o cebollino troceado.

  Carmina sardina y su cocina
Fotolibro 4


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