MILHOJAS DE GAMBAS SOBRE SALSA DE PUERROS Y PARMESANO

Para 4 personas
INGREDIENTES;
  •  1 lámina de hojaldre rectangular
  •  1 huevo
Relleno;
  •  50 gr de mantequilla
  •  1 chorrito de aceite
  •  3 puerros( lo blanco y lo verde)
  •  300 gr de gambas peladas
  •  200 ml de nata para cocinar
  •  Sal
 Salsa de puerros;
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite
  • 2 puerros ( verde y blanco)
  • 200 ml de nata
  • 100 ml de vino blanco
  • 1c/s de parmesano rallado
  • Pimienta blanca
 Decoración;
  • 1 trozo de puerro
 PREPARACIÓN;
Cortamos la lámina de hojaldre en 4 rectángulos, sin estirar. Pinchamos cada rectángulo para  que no suba demasiado pintamos con huevo batido. Ponemos encima del papel vegetal que trae en el envase y metemos al horno precalentado a 200ºC. Cuando haya subido y estén dorados los sacamos del horno y los dejamos enfriar.


 Relleno;
1.- Comenzamos limpiando bien los puerros. Quitamos la primera capa exterior y cortamos en brunoise.
 2.- Fundimos en una sartén a fuego bajo la mantequilla, añadimos los puerros, una pizca de sal, y dejamos que se poche a fuego lento hasta que esté tierno y un poquito dorado.


 3.- Una vez el puerro esté bien tierno añadimos la nata y subimos el fuego. Dejamos que reduzca unos 7-8 minutos. Añadimos las gambas peladas, ponemos a punto de sal y cocinamos 1 minuto más. Apartamos del fuego.


Salsa;
Limpiamos el puerro y lo cortamos en trozos pequeños. Añadimos la mantequilla y el aceite en una sartén y derretimos para sofreír el puerro, sazonalo con sal y cocínalo a fuego suave hasta que esté blando y un poco dorado. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos la nata la pimienta y el parmesano y dejamos reducir unos 3-4 minutos. Rectificamos el punto de sal. Trituramos hasta que quede una crema fina.


 Decoración;
Cortamos el trozo de puerro en juliana muy fina. Echamos aceite en una sartén, añadimos la juliana de puerro y lo freímos hasta que quede crujiente pero sin tostar ( se pone más crujiente cuando se enfría). Apartamos a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
 
Presentación;
Cortamos los hojaldres con mucho cuidado por la mitad.
Ponemos el relleno en la parte del centro del hojaldre y tapamos con la mitad que está dorada del sin presionar.
Echamos en el centro de un plato una capa fina de salsa de puerros. Encima colocamos el hojaldre relleno.
Decoramos con el crujiente de puerro.

Carmina sardina y su cocina

Abreviaturas

c/s = Cuchara sopera

c/p = Cuchara de postre

c/c = Cuchara de café

c/n = Cantidad necesaria

No hay comentarios:

Publicar un comentario

FOTOLIBROS DE RECETAS,1,2,3 BUSCAR EL AUTOR DE LA RECETA