OREJA A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL

Para 4 personas
 INGREDIENTES ; 
Para cocer las orejas ;
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • c/n de agua
Para el adobo de las orejas ;
  • 2 de orejas de cerdo cocidas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva 
  • Perejil picado
  • c/c de pimentón picante
  • Sal

 PREPARACIÓN ;
Si no la compramos envasada y cocida, quemamos con un soplete de cocina los pelos que tendrá la oreja y la lavamos muy bien.

Cocemos las orejas en una olla rápida con la cebolla, el diente de ajo y la hoja de laurel y agua hasta cubrir las orejas, sazonamos y cocemos el tiempo necesario para que esté blanda, unos 30 minutos.

Escurrimos y cortarnos con en trozos de 2-3 cm, reservamos en un bol.

Hacemos un machado con el ajo, el perejil picado, el pimentón y una pizca  sal. Añadimos el aceite de oliva mezclamos y vertemos sobre la oreja.


Dejamos reposar al menos 1/2 hora.


Ponemos a calentar una sartén a fuego fuerte, cuando este bien caliente, incorporamos la oreja, (ponemos una tapa para evitar salpicaduras) y se deja un par de minutos sin moverla para que se selle y quede crujiente.

Removemos de vez en cuando hasta que se vayan dorando todos los trozos. "Cuidado cuando vayáis a remover porque salta" .
Cuando esté dorada a vuestro gusto retiramos.

Presentación ;
Echamos la oreja en una paellera pequeña y espolvoreamos perejil picado.
 
Carmina sardina y su cocina

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