ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS

Para 4 personas 

INGREDIENTES:

• 1 kg de alcachofas frescas 
• Sal
• Perejil

 Salsa:

• 300 g langostinos crudos 
• 150 ml de vino blanco 
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla pequeña
• 1 c/c de pimentón dulce
• 1 c/c de harina
• 2 c/s de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra

 Presentación:

• Perejil picado

 PREPARACIÓN:

 Alcachofas:

Ponemos las alcachofas enteras en una cazuela, las cubrimos con agua y las añadimos sal y el ramillete de perejil. Ponemos encima otra cazuela para que las alcachofas no puedan subir a la superficie y así queden cubiertas totalmente de agua. 

Las cocemos unos 30 minutos, pinchamos con un palillo para asegurarnos de su cocción. 

Salsa:

Retiramos las cabezas de los langostinos y pelamos las colas. Ponemos las cáscaras y cabezas en un cazo con agua y sal. Dejamos hervir 5 minutos. Vamos aplastando las cabezas dentro del caldo para que suelten todo el sabor. Colamos muy bien el caldo y reservamos.

Cortamos la cebolla en brunoise y  laminamos los dientes de ajo. Echamos aceite en una cazuela y sofreímos primero las láminas de ajo, cuando estén un poco doradas, agregamos la cebolla y sofreímos hasta que se vuelva transparente y se dore un poco. 

Cuando tome color añadimos la harina y removemos. Agregamos el pimentón, al momento el tomate y cocinamos un minuto, vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol mientras se integran los ingredientes removiendo a menudo.

En cuanto evapore el alcohol vamos a ir ligando la salsa añadiendo poco a poco el caldo reservado. Tenemos que ir removiendo hasta que la salsa tenga la textura espesita pero ligera, (Unos 3 minutos).

Añadimos los langostinos reservados y cocinamos un par de minutos con la salsa. Reservamos.

Escurrimos las alcachofas y las dejamos enfriar un poco. Quitamos las hojas más fibrosas, pelamos el rabo y cortamos la punta de arriba.

Podemos echar las alcachofas cortadas a la mitad directamente en la salsa y dar un hervor o también las podemos hacer a la plancha y luego salsear, (al gusto).

Si optamos por hacerlas a la plancha, cortamos las alcachofas por mitad y las hacemos a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que se doren.

 Presentación:

Colocamos las alcachofas en un plato, salseamos y espolvoreamos perejil fresco picado

Carmina sardina y su cocina