ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS EN TEMPURA CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO

Para 4 personas 
 INGREDIENTES:
  • 8 corazones de alcachofas en conserva
  • 200 g de gambas peladas (pueden ser frescas o congeladas).
  • C/n de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo 

 Para la bechamel:
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 300 ml de leche (puede ser un poco más, dependiendo de la consistencia deseada)
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada al gusto

 Para la tempura:
  • 80 g de harina de trigo
  • 40 g de harina de maíz (maicena)
  • 1 yema de huevo
  • 240 ml de agua fría (casi helada)
  • Sal

 Para la reducción de vino tinto:
  • 250 ml de vino tinto (un vino de buena calidad)
  • 1 cucharada de azúcar blanca 
  • 1 pizca de sal

 Presentación:
  • Reducción de vino tinto 
  • Brotes al gusto

 PREPARACIÓN:
Preparamos la reducción de vino tinto:

1. En una cazuela, viertemos el vino tinto y añadimos el azúcar y una pizca de sal.

2. Cocinamos a fuego medio hasta que la mezcla reduzca a la mitad y adquiera una consistencia de jarabe (unos 15-20 minutos).

 Preparamos la bechamel con gambas:

1. Picamos las gambas y el diente de ajo en trozos pequeños.
En una sartén, calentamos el aceite de oliva y doramos el diente de ajo. Añadimos las gambas peladas y las salteamos durante 2-3 minutos, hasta que cambien a un color rosado. Reservamos.


2. En una cazuela a fuego medio, derretimos la mantequilla. añadimos la harina y cocinamos durante unos 2 minutos, removiendo constantemente, para hacer un roux.

3. Añadimos la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese. Cocinamos unos 5 minutos hasta que la bechamel esté suave y espesa.


4. Agregamos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Añadimos las gambas picadas y mezclamos bien.

5. Rellenamos cada corazón de alcachofa con una porción generosa de bechamel con gambas. Reservamos mientras preparamos la tempura.


 Preparar la tempura:
1. En un bol, mezclamos las harinas y una pizca de sal.

2. Añadimos el huevo y el agua fría y mezclamos ligeramente. No es necesario que quede una mezcla completamente homogénea; una tempura con algunos grumos queda más crujiente.

 Freír las alcachofas:

1. Calentemos abundante aceite en una sartén o cazo profundo.

2. Pasamos cada alcachofa rellena por la tempura y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Esto tardará aproximadamente 2-3 minutos por alcachofa.

3. Colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 Presentación:

Decoramos al gusto la base del plato.
Colocamos dos alcachofas en cada plato.
Regamos con un poco de la reducción de vino tinto sobre las alcachofas.

Carmina sardina y su cocina




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