Para 4 personas
INGREDIENTES:
- 8 corazones de alcachofas en conserva
- 200 g de gambas peladas (pueden ser frescas o congeladas).
- C/n de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
Para la bechamel:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 300 ml de leche (puede ser un poco más, dependiendo de la consistencia deseada)
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada al gusto
Para la tempura:
- 80 g de harina de trigo
- 40 g de harina de maíz (maicena)
- 1 yema de huevo
- 240 ml de agua fría (casi helada)
- Sal
Para la reducción de vino tinto:
- 250 ml de vino tinto (un vino de buena calidad)
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 1 pizca de sal
Presentación:
- Reducción de vino tinto
- Brotes al gusto
PREPARACIÓN:
Preparamos la reducción de vino tinto:
1. En una cazuela, viertemos el vino tinto y añadimos el azúcar y una pizca de sal.
2. Cocinamos a fuego medio hasta que la mezcla reduzca a la mitad y adquiera una consistencia de jarabe (unos 15-20 minutos).
Preparamos la bechamel con gambas:
1. Picamos las gambas y el diente de ajo en trozos pequeños.
En una sartén, calentamos el aceite de oliva y doramos el diente de ajo. Añadimos las gambas peladas y las salteamos durante 2-3 minutos, hasta que cambien a un color rosado. Reservamos.
2. En una cazuela a fuego medio, derretimos la mantequilla. añadimos la harina y cocinamos durante unos 2 minutos, removiendo constantemente, para hacer un roux.
3. Añadimos la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese. Cocinamos unos 5 minutos hasta que la bechamel esté suave y espesa.
4. Agregamos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Añadimos las gambas picadas y mezclamos bien.
5. Rellenamos cada corazón de alcachofa con una porción generosa de bechamel con gambas. Reservamos mientras preparamos la tempura.
Preparar la tempura:
1. En un bol, mezclamos las harinas y una pizca de sal.
2. Añadimos el huevo y el agua fría y mezclamos ligeramente. No es necesario que quede una mezcla completamente homogénea; una tempura con algunos grumos queda más crujiente.
Freír las alcachofas:
1. Calentemos abundante aceite en una sartén o cazo profundo.
2. Pasamos cada alcachofa rellena por la tempura y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Esto tardará aproximadamente 2-3 minutos por alcachofa.
3. Colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Presentación:
Decoramos al gusto la base del plato.
Colocamos dos alcachofas en cada plato.
Regamos con un poco de la reducción de vino tinto sobre las alcachofas.
Carmina sardina y su cocina
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