ALUBIAS CON ALMEJAS

 
Para 4 personas
INGREDIENTES:
  • 2- botes de alubias cocidas(luengo)
  • 4- rajas de congrio
  • 400g. de almejas
  • 1- puerro
  • 2- dientes de ajo
  • 100ml. de tomate frito
  • 1- tomate bola
  • 1- cebolla
  • 1- guindilla
  • 1- vaso de vino blanco
  • 1- cda. de maicena
  • 2- hebras de azafrán
  • 3- vasos de agua
  • aceite, sal, perejil
 PREPARACIÓN:
En una olla rápida, echar 1- diente de ajo, el puerro troceado, 1/2- cebolla, el tomate troceado, las rajas de congrio, el agua y la sal. Cocer 10min. y colar.

Abrir los botes de alubias y echarlas en un escurridor de pasta, lavarlas al grifo con agua fría, reservar.

 Almejas a la marinera :
Sofreír cebolla y la guindilla, machacar en el mortero el ajo y las hebras de azafrán, echar el vino  y mezclar, verter al refrito de cebolla, rehogar hasta que se evapore el alcohol.
Echar las almejas y tapar hasta que se abran, reservar.

En una cazuela echar todos los ingredientes, caldo de congrio y verduras, almejas, alubias y el tomate frito.
Cocer todo junto 10min.
Espolvorear perejil a la hora de servir.

Receta de : Carmina sardina y su cocina
 

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