CREMA DE MARISCO CON PAN CRUJIENTE

Para 4 personas
 INGREDIENTES:
  • 200g. gambas
  • 200g. langostinos
  • 200g.almejas
  • 200g. calamares
  • 200g. mejillones
  • 6- rajas de congrio cerrado
  • 1/5 de agua
  • 50ml. tomate frito
  • 6 rodajas de pan
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2- vaso de brandy
  • 2- dientes de ajo
  • 1- cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1- aceite y sal

PREPARACIÓN:
Pelar las gambas y los langostinos y reservar.
En una cazuela echar las cascaras y sofreír hasta dorar, añadir el brandy  y flambear.
 
En la misma cazuela, echar el congrio, agua y sal, cocer 20m. colar y reservar.
 
En una sartén con un poco de aceite tostar las rebanadas de pan y reservar.
 
Cocer las almejas y los mejillones al vapor, quitar las cascaras y reservar.
 
Trocear los calamares una vez limpios y reservar.
 
En una cazuela sofreír primero los ajos, después la cebolla y el pimiento,  cuando esté bien pochado, agregar el tomate, el pan tostado y seguido el vino, dejar reducir.
Añadir un poco del caldo al refrito para triturar.
Incorporamos los calamares troceados y sofreímos un poco.
 
Verter el refrito al fumet y cocer 15min.
 
Por último, añadimos langostinos, las gambas, las almejas y los mejillones. Cocer todo junto 3min.
 Receta de :Carmina sardina y su cocina

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