MANITAS DE CERDO CON GAMBAS

 
Para 4 personas
 INGREDIENTES :
  • 8- manos de cerdo
  • 300gr. de gambas medianas
  • 2- patatas grandes
  • 3- dientes de ajo
  • 1- cebolla grande
  • 2- hojas de laurel
  • 1cda- de pimentón
  • 1- cdta de pimentón picante
  • 1- vaso de vino blanco
  • aceite, sal
  • 1-cda de harina
  • 1/2l. de agua
 PREPARACIÓN :
Cocer en una olla rápida las manos con el agua unos 40 a 50 m. con 2- dientes de ajo, 1- hoja de laurel y 1/2- cebolla, sazonar.
 
Sacar las manos del caldo de cocerlas y una vez frías las deshuesamos y reservamos.
El caldo también lo reservamos.
 
Pelar las gambas y reservar.
 
SALSA:
Sofreír la cebolla, añadir la harina y el pimentón, rehogar, echar el ajo machacado con el vino blanco, dejar reducir, añadir el caldo de las manos y dejar que hierva hasta que espese.
 
Agregar las patas y cocer todo junto 3min.
 
Al final de la cocción echar las gambas y dejar cocer otros 2min.
 
Pelar las patatas y hacerlas rodajas ni finas ni gordas, sazonarlas y freírlas.
  
Acompañar las patatas con las manos dejando que se mezclen con la salsa.
 
Receta de : Carmina sardina y su cocina
 

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