NATILLAS AL CARAMELO

Para 4 personas
 INGREDIENTES:
  • 7- yemas de huevo
  • 7- claras de huevo
  • 280gr. de azúcar
  • 500ml. de nata liquida
  • 650ml. de leche
  • caramelo liquido para decorar
 PREPARACIÓN :
Separar las yemas de las claras, reservar.

En una cazo echar el azúcar y fundirlo en el fuego hasta hacer caramelo. Separar del fuego y verter la leche, poner de nuevo en el fuego y remover hasta que el caramelo vuelva a deshacerse, añadir la nata y seguir removiendo hasta que esté todo bien mezclado.
Reservar y dejar templar. 

Batir las yemas hasta que blanqueen y doblen su volumen.
Echar en las yemas un poco de la preparación anterior y mezclar. Incorporar las yemas al resto del preparado y llevar a ebullición hasta que empiece a espesar.
Si la crema queda poco espesa, mezclar una cda de maicena con un poco de leche y echarlo a las natillas cociendo a fuego bajo hasta que espesen. 
En un bol batir las claras con las varillas hasta que estén montadas.
En una sartén con agua hirviendo echar montones de clara y dejar 1m. por cada lado, sacar y escurrir en un plato con papel de cocina, reservar.

Echar las natillas en cuencos y decorar con una nube de clara y un chorro de caramelo liquido. 
  Receta de : Carmina sardina y su cocina
 

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