BERENJENAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Para 4 personas
 INGREDIENTES:
  •  2- berenjenas
  •  400g. champiñones
  •  200g. gambas
  •  200ml. de bechamel
  •  100g. queso rayado de fundir
  •  2- dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra
PREPARACIÓN:
Partir las berenjenas por la mitad y bordearlas con un cuchillo sin llegar al fondo, sazonar.


Precalentamos el horno a 180º y metemos las berenjenas hasta que estén blandas.
 
Vaciamos el interior de las berenjenas y lo hacemos trocitos pequeños, reservamos.


Troceamos los champiñones y los dientes de ajo.

Pelamos las gambas y también  las troceamos, reservamos.

En una cazuela con aceite dorar el ajo y a continuación añadir los champiñones, sazonar y cocinar a fuego medio hasta que los champiñones se queden sin el agua que sueltan.

Añadir a la cazuela de los champiñones la berenjena troceada y las gambas, mezclar y cocinar todo junto 2 minutos más.



Rellenar las berenjenas con el relleno preparado, echar por encima una capa de besamel y otra de queso rayado.
Colocarlas en una bandeja de horno.
 
Precalentamos el horno a 210º.

Metemos las berenjenas en el horno y las dejamos hasta que el queso se funda.

Receta de: Carmina sardina y su cocina

 
 
 



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