ARROZ CON CALAMARES Y LANGOSTINOS

Para 4 personas
 INGREDIENTES :

• 400gr. de calamares o chipirones ,
• 12- langostinos
• 1- cebolla
• 2- dientes de ajo
• 2- tomates rallados
• 1/2- pimiento rojo
• 1/2- vaso de vino blanco
• 1- chupito de coñac
• 350gr. de arroz
• 700-875 ml de caldo de pescado
• azafrán o colorante
• sal
• aceite 

 PREPARACIÓN :
Limpiar y trocear los calamares, reservar.
Pelar los langostinos y reservar. ( aprovechar las cascaras de los langostinos para el caldo de pescado )

Picar la cebolla y los ajos en brunoise (pequeñito) y pochar en una sartén con aceite, primero los ajos y seguido la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el tomate rallado y cocinar unos 5m. (batir si se quiere).

Añadir los calamares y rehogar hasta que los calamares pierdan el agua que han soltado, sazonar.
A continuación el coñac y el vino blanco y cocer 10m. destapado a fuego medio.

Echar el arroz y el azafrán y sofreír 2m. hasta que el arroz cambie de color. Verter el caldo de pescado hirviendo.

Cantidad de caldo según os guste.
 Normal : una medida de arroz por dos de caldo. 
 Caldoso : una medida de arroz por tres de caldo.
Cocer 12 a 15m. a fuego medio- bajo.
 
Cuando falten 4m. para finalizar, repartir los langostinos y hundirlos un poco.
Dejar reposar 2m. antes de servir.

Receta de : Carmina sardina y su cocina