CREMA DE TOMATE CON MOSCATEL Y SALSA DE QUESO

Para 4 personas
 INGREDIENTES :

• 1,5 kg de tomates pera o rama
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas o 1 grande
• 1 manojo pequeño de orégano fresco
• 1 pimiento rojo pequeño
• ½ vaso de vino moscatel
• ½ vaso de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 cayena (al gusto)
• Sal
• Aceite de oliva

Para la crema de queso:

• Queso al gusto
• Un poco de nata líquida

 PREPARACIÓN :

1. Hacemos una cruz en la base de cada tomate.
2. Los escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos.
3. Los escurrimos, los pelamos y los troceamos. Reservamos.

Sofrito base:

1. En una cazuela grande, calentamos un poco de aceite.
2. Troceamos la cebolla y la pochamos en el aceite caliente.
3. Añadimos el pimiento y los ajos troceados y sofreímos bien hasta que estén dorados.

Cocción de la salsa:

1. Incorporamos el tomate troceado, el vino moscatel, el agua, el ramillete de orégano y la pastilla de caldo.
2. Sazonamos al gusto y añadimos la cayena si queremos un toque picante.
3. Cocinamos a fuego bajo durante 10-15 minutos.
4. Antes de triturar, retiramos el ramillete de orégano.

Triturado y filtrado:

1. Trituramos la salsa hasta obtener una textura homogénea.
2. Si es necesario, la pasamos por un chino para que quede más fina.

Crema de queso:

1. En un cazo pequeño, calentamos un poco de nata.
2. Añadimos el queso elegido y removemos hasta que se funda y obtengamos una crema suave.

Presentación:
Servimos la salsa templada y decoramos con la crema de queso al gusto.

Receta de : Carmina sardina y su cocina