CALDO DE PESCADO Y MARISCO


Usos : arroces/fideguás/cremas/ sopas/pescados/mariscos/patatas
 INGREDIENTES :
  • 4- huesos de rape
  • 4- rodajas de congrio
  • 1kg. (pescado diverso de roca o cabeza de merluza etc.)
  • 250g.de gambas de arroceras
  • 350g. de langostinos crudos
  • 1- puerro
  • 1- cebolla
  • 4- dientes de ajo
  • 2- tomates maduros
  • Sal
  • 3- litros agua
  • 1- vaso de brandy o vino blanco (opcional)
  • Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN :
Troceamos todas las verduras.

Echamos aceite en una cazuela honda y cuando este caliente echamos las verduras troceadas, sazonamos y, pochamos, después que estén blandas, añadimos las gambas y los langostinos y removemos hasta dorar, (con el canto de una espumadera o un tenedor machacamos para que suelten todo su jugo).


Si se quiere añadir una copita de brandy o vino blanco al rehogar las verduras y dejar reducir (o flamblear).


Añadir el tomate y seguir rehogando hasta que se evapore el líquido.

Añadimos el resto de pescado y sofreímos un poco. Vertemos agua hasta cubrir, sazonar.

Dejamos cocinar a fuego bajo unos 30 minutos.

Una vez tenemos el caldo, lo pasamos por un chino y luego por un colador fino.

Se puede congelar y así tener siempre caldo listo.
Receta de : Carminasardinaysucocina



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Recetas de familia tradicionales 3

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