Usos : arroces/fideguás/cremas/ guisos/salsas/sopas/pescados/mariscos/patatas
INGREDIENTES :
- 4- huesos de rape
- 4- rodajas de congrio cerrado
- 1kg. (pescado diverso de roca o cabeza de merluza etc.)
- 250g.de gambas de arroceras
- 350g. de langostinos crudos
- 1- puerro
- 1- cebolla
- 4- dientes de ajo
- 2- tomates maduros rallados
- Sal
- 3- litros agua
- 1- vaso de brandy o vino blanco (opcional)
- Aceite de oliva virgen
Troceamos todas las verduras.
Echamos aceite en una cazuela honda y cuando este caliente echamos las verduras troceadas, sazonamos y pochamos. Cuando que estén blandas, añadimos las gambas y los langostinos y removemos hasta dorar, (con el canto de una espumadera o un tenedor machacamos para que suelten todo su jugo).
Si se quiere añadir una copita de brandy o vino blanco al rehogar las verduras, dejar reducir (o flamblear).
Agregar el tomate y seguir sofriendo hasta que se evapore el líquido.
Incorporarmos el resto de pescado y sofreímos un poco más. Vertemos el agua hasta cubrir, sazonar.
Dejamos cocinar a fuego bajo unos 30 minutos.
Una vez tenemos el caldo, lo pasamos por un chino aplastando y luego por un colador fino.
Se puede congelar y así tener siempre caldo listo.
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