INGREDIENTES:
- 250g de gambas o langostinos
- 2- rajas de congrio cerrado
- 2- huesos de rape
- 1- zanahoria
- 2- dientes de ajo
- 1- cebolla
- 1/2- vaso de vino blanco
- 1/2- vaso de brandy
- 1- cayena
- 3- tomates maduros
- 500ml. de agua
- Aceite de oliva
- 25gr de mantequilla
- 1- cda de maicena
- Sal
Trocear las verduras; la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo y los tomates, a estos les quitamos las pepitas, reservamos.
Caldo:
En una cazuela con aceite, echamos las gambas y las sofreímos hasta que cojan un color dorado, añadimos el congrio y los huesos de rape y sofreímos un poco más.
Vertemos el coñac y flambeamos.
Añadimos el agua, sazonamos y lo dejamos cocer unos 15 minutos.
Una vez tenemos el caldo lo pasamos al chino, colamos y reservamos.
En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite, sofreímos la cebolla, la zanahoria y los ajos hasta que las verduras estén blanditas y un poco doradas, añadimos el vino blanco y dejamos que de un hervor.
Echamos los tomates y cocinamos unos 15 minutos.
Trituramos todas las verduras con un poco de caldo y lo incorporamos al caldo reservado.
Cocinar todo junto otros 10 minutos.
Disolver la maicena con un poco de agua o caldo frio, mezclarlo hasta que se disuelva y echarlo al caldo.
Cocer hasta conseguir el espesor deseado, rectificar de sal.
Recetas de familia tradicionales 3
No hay comentarios:
Publicar un comentario