INGREDIENTES :
Caldo;
- 3 huesos de rape
- 3 rodajas de congrio
- 1 cabeza de merluza o pescado de roca
- 200 gr de langostinos
- 2 puerros
- 2l de agua
- 1/2 vaso de vino blanco o brandy,
- Aceite
- Sal
- 250gr de langostinos o cigalas
- 250gr de gambas de arroz
- 250gr de almejas
- 300gr de chipirones
- 1/2kg de mejillones
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 200 ml de tomate triturado natural
- 400 gr de arroz caldoso de Sos
- 4 ramas de azafrán
- 1 c/c de pimiento choricero
Abrimos al vapor los mejillones junto con las almejas, cuando se abran sacamos la carne, colamos su caldo y reservamos ambas cosas.
Pelamos las gambas y reservamos ambas cosas.
Caldo;
Cortamos los puerros en rodajas y los echamos en una cazuela honda con aceite, pochamos hasta dorar . Después, añadimos los langostinos y las cascaras de las gambas y damos vueltas hasta
tostar,
(con la espumadera machacamos para que suelten todo su jugo).
Añadimos el pescado y sofreímos unos minutos.
Vertemos el agua y el caldo reservado de almejas y mejillones, sazonamos.
Dejamos cocer de 20 -25 minutos.
Una vez tenemos el caldo, lo colamos y lo mantenemos caliente en la misma cazuela.
Sofrito de arroz ;
Picar la cebolla en trocitos y los ajos en láminas.
Una vez limpios los chipirones los hacemos rodajas y reservamos.
En una paellera, echar aceite y dorar los ajos. Incorporar la cebolla y rehogar. Seguido los chipirones troceados y seguir rehogando hasta que se evapore todo el agua que sueltan. Añadir el tomate, el pimiento choricero y el azafrán, seguir sofriendo hasta que se evapore el liquido.
Echar el arroz y removerlo hasta que el arroz se ponga blanquecino. Verter el caldo caliente y cocinar unos 15 minutos a cocción media-baja.
Cinco minutos antes de acabar la cocción, incorporamos las gambas peladas, los mejillones, las almejas y los langostinos o cigalas, lo colocamos decorando.
Retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos.
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