Carmina Sardina y su Cocina: PULPO A LA PLANCHA SOBRE PARMENTIER DE PATATA Y ACEITE DE PIMENTÓN

Para 4 personas
INGREDIENTES:

400 gr de pulpo cocido
Aceite

Para el parmentier de patatas:

2 patatas medianas-grandes
100-150 ml de Leche evaporada ideal Nestlé
30-50 gr Mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Aceite de pimentón:

Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce y picante
Sal en escamas

PREPARACIÓN:
Parmentier de Patatas;
Pelamos las patatas y las lavamos en agua fría. Las cortamos en trozos y ponemos a cocer en una olla cubriéndolas lo justo de agua. Una vez cocidas escurrir el agua. Pasar las patatas cocidas por el pasapuré e ir añadiendo la leche, sal, pimienta, mantequilla y aceite de oliva poco a poco, hasta que quede totalmente integrado y que tenga la cremosidad de un puré cremoso.

Una vez esté a nuestro gusto la reservamos.

Aceite de pimentón:
Echamos pimentón dulce y picante al gusto en un bol pequeño y aceite de oliva virgen extra y emulsionamos y reservamos.

Ponemos las patas del pulpo en una sartén y las hacemos a la plancha con unas gotas de aceite, dejamos que se doren por los dos lados.

Presentación:
Ponemos una capa de parmentier de patatas en una fuente y encima las rodajas de pulpo, aliñamos con el aceite de pimentón y la sal en escamas.