Carmina Sardina y su Cocina: AJOBLANCO CON SARDINAS MARINADAS Y UVAS ESCABECHADAS

Para 4 personas
INGREDIENTES ;

200 gr de sardinas marinadas ( 1 sobre del mercadona)

Para el ajoblanco ;

125 gr de almendra cruda
120 gr de pan del día anterior o 4 rebanadas de pan de molde
1- diente de ajo
40 gr de aceite de oliva virgen extra
15 gr de vinagre de jerez o blanco
500 ml de agua
Sal

Para las uvas escabechadas:

12 uvas
1 hoja de laurel
15 gr de vinagre blanco
45 gr de aceite de oliva virgen extra

Para el aceite de perejil:

4 ramitas de perejil
100 gr de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN ;
Empezamos remojando la miga de pan cortada en trozos en el agua fría unos minutos, hasta que empape bien. La reservamos.

Pesamos el aceite en un bol y lo reservamos también.

Ponemos en el vaso de la batidora la miga remojada con el agua incluida, la almendra cruda, el diente de ajo, el vinagre y la sal, triturar hasta que quede bien fino.

Con la batidora en marcha, vamos echando el aceite poco a poco, como si fuera una mahonesa, emulsionando bien.

Guardemos en la nevera hasta el momento de emplatar y llevarlo a la mesa.

Para el aceite de perejil ;

Trituramos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos, reservamos.

Para las uvas escabechadas ;

Pelamos y despepitamos las uvas con ayuda de un palillo. Ponemos en una sartén las uvas y las doramos ligeramente.

A continuación añadimos el vinagre, el aceite y el laurel. Dejaremos cocinar 2 minutos removiendo la sartén de vez en cuando, apartar y reservar.

Presentación ;
Cortamos las sardinas en trozos al gusto.

Sacamos el ajoblanco de la nevera, repartimos en los platos.
Repartimos las sardinas por encima del ajoblanco.
Escurrimos las uvas y repartimos también.