TARTAR DE AGUACATE, LANGOSTINOS Y TOMATE

Para 4 personas
PREPARACIÓN :
  Tartar:

• 400gr de langostinos cocidos
•  2 tomates grandes
•  2 aguacates
• 1/2 limón

   Salsa:

•  1/2 aguacate
•  1 tomate pequeño
•  1/2 cebolleta
•  1/2 limón
•  Sal
•  3 c/s de aceite
•  2 c/s de vinagre de vino blanco
•  1 c/c de salsa picante (tabasco, pimiento rojo triturado picante o similar, opcional)
•  Para decorar;
• 4 ramitas de cebollino picado

  PREPARACIÓN :
   Salsa:
Echamos el aguacate junto con todos los ingredientes para la salsa en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una crema fina.
Debe tener una textura de crema ligera, pero si vemos que queda demasiado espesa se puede aclarar con un poco de aceite de oliva, reservamos.

Lavamos y troceamos el cebollino, reservamos.

   Tartar:
Vaciamos el aguacate y lo picamos en dados pequeños, añadimos el zumo de medio limón para que no se oxide y mezclamos. Después, pelamos y troceamos los langostinos, y por último, pelamos los tomates, quitamos las pepitas y los cortamos en trocitos pequeños.

Colocamos un aro de presentación en los platos y los vamos rellenando primero con una base el tomate después, con una de aguacate y, por último, con una capa de langostinos presionandoles ligeramente.

Presentación:
Retiramos los aros, rociamos con la salsa por encima o alrededor del tartar y decoramos con el cebollino.

 Carmina sardina y su cocina