ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO DE AGUACATE

 Para 4 personas

 INGREDIENTES:

• 1 calabacín
• Agua
• 2 c/s de zumo de limón
• 1 aguacate
• 2 c/s de piñones
• Varias hojas de albahaca fresca
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

 Presentación:

• 1 c/s de piñones tostados
• 12 tomates Cherry
• 50 gr de queso ricota o al gusto (opcional)
• Albahaca fresca

 PREPARACIÓN:
Tostamos una cucharada de piñones en una sartén. Reservamos.

Con la ayuda de una mandolina, cuchillo o un "sacapuntas" de verdura cortamos en forma de espaguetis el calabacín.

Pelamos el aguacate y retiramos el hueso.

Pesto de aguacate:
Trituramos el aguacate junto con los piñones que no están tostados, la albahaca, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Para hacer las salsa más líquida y liviana podemos añadir un poco de agua.

Cortamos los tomates a la mitad.
En una sartén caliente marcaremos los tomates por el lado de la pulpa sin nada de grasa hasta que se doren e incluso que se caramelicen.

Presentación:
En un bol mezclamos los espaguetis de calabacín con la salsa y los colocamos en un plato. Añadimos los tomates cherry marcados a la plancha por encima y unas hojas de albahaca rotas con la mano.
Por último, añadimos los piñones tostados previamente y el queso en trocitos.

Carmina sardina y su cocina