SALSA DE CAVA

Para 4 personas
Usos : pescados/mariscos/cerdo/ pollo/pasta/huevos
 INGREDIENTES :

• 200 ml de caldo de pescado o pollo (dependiendo para que sea la receta, en este caso de pescado)
•  1- Benjamín de cava semiseco
• 2 chalotas
• 200 ml de nata de cocinar
• Pimienta blanca
• Hebras de azafrán o colorante alimenticio
• Sal
• Aceite
• Cebollino

 PREPARACIÓN :
Ponemos aceite a calentar en un cazo.

Añadimos la cebolla cortada en brunoise y rehogamos un poco sin que llegue a tomar color pero si transparente.

Vertemos el cava y cocemos a fuego medio hasta reducir.

Incorporamos el caldo de pescado y el azafrán, dejamos reducir la salsa a la mitad.

Añadimos la nata y seguimos reduciendo hasta que espese ligeramente.

Pasamos la mezcla por la batidora y la volvemos a poner al fuego unos minutos.

Salpimentamos al gusto.

Receta de : Carmina sardina y su cocina

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