INGREDIENTES:
- 8 obleas de empanadillas
- Aceite
- 4 patatas o 1 bolsa de puré de patata instantáneo
- 300 gr de bacalao desalado
- 1/2 vaso de leche aprox
- 1 diente de ajo
- 200 ml de aceite
- Sal
- Pimienta negra
- 2 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro ( solo parte blanca)
- 250 gr de pimientos del piquillo
- 50 ml de nata
- 150 ml de caldo de verduras
- Cebollino troceado
Para la brandada de bacalao:
Hacemos el puré de patata instantáneo según las instrucciones del fabricante.
Si optamos por cocer las patatas, las echamos a una cazuela y las cubrimos con agua. Las cocemos el tiempo necesario para que estén blandas. Una vez cocidas, las pelamos y las pasamos por el pasapurés, reservamos en un bol.
En un cazo con el aceite, echamos el diente de ajo pelado y el bacalao, confitamos, es decir, sumergido totalmente en aceite cocinando a fuego bajo sin que llegue a hervir, a unos 65ºC unos 5 minutos.
Sacamos el bacalao del aceite, desmigamos y lo añadimos al puré de patata reservado. Salpimentamos, mezclamos y poco a poco vamos añadiendo la misma cantidad de leche que de aceite (usamos el aceite de confitar) hasta dejarlo con el espesor deseado.
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Metemos la brandada en una manga pastelera, reservamos
Canutillos crujientes:
Enrollamos las obleas de empanadilla alrededor de los cilíndros de metal, y los freímos en abundante aceite caliente, dándoles la vuelta, para dejarlos escurriendo encima de papel de cocina.
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Crema de piquillos:
Cortamos las verduras en trocitos pequeños. En una sartén con aceit sofreímos a fuego medio la cebolla, el puerro y el ajo hasta que estén blandas y un poco doradas. Agregamos los pimientos del piquillo en trozos con su jugo incluido, sazonamos.
Cocinamos a fuego medio sobre unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando se note los pimiento cocinados, añadiremos la nata y el caldo, bajamos la temperatura y cocinamos unos cinco minutos más.
Si la salsa queda demasiado espesa, aligeramos con poco más de caldo. Por último, trituramos la salsa hasta que quede bien fina, reservar.
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Con ayuda de la manga pastelera, rellenamos los canutillos con la brandada de bacalao.
Presentación:
Echamos una capa de salsa en la base del plato. Colocamos dos canutillos por persona, napamos con más salsa de piquillos y por último, decoramos con el cebollino troceado.
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