POPIETAS DE GALLO CON LANGOSTINOS EN SALSA DE PUERROS

Para 4 personas

 INGREDIENTES: 

• 3 gallos o lenguados en filetes (en total 12 filetes, 3 por persona)
• 24 langostinos o gambas crudos
• Sal

Para la salsa:

• 1 puerro
• 1 c/s de harina
• 250 ml de caldo de pescado
• 50 ml de vino blanco
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

 Para hornear:

• Una bolsa de asar opcional

 PREPARACIÓN:
Pedimos en la pescadería que nos saquen los filetes del gallo, guardamos las espinas para hacer luego un caldo de pescado.

Pelamos los langostinos o gambas, reservamos.

Sazonamos los filetes, colocamos dos langostinos y enrollamos, sujetamos con un palillo para que no se abran.

En una bandeja apta para horno colocamos una bolsa de asar y, vamos colocando en su interior los rollitos de pie y rociamos con aceite una vez estén todos. Cerramos la bolsa y reservamos en la nevera.

 Salsa:
En una sartén con aceite ponemos el puerro troceado con un poco de sal y pochamos durante unos 8-10 minutos a fuego medio-bajo. Agregamos la harina, removemos bien, vertemos el vino, el caldo de pescado y cocinamos removiendo de vez en cuando hasta espesar la salsa y evaporar el alcohol.

Rectificamos de sal y añadimos perejil picado.

Precalentamos el horno a 180°.

Metemos las popietas en horno arriba y abajo, en la mitad del horno,  a 180º durante unos 8-10 minutos, (depende del grosor del gallo o lenguado).

(También podemos echar las popietas en la salsa y cocinarlas unos 5 minutos aprox.)

 Presentación:
Echamos salsa de puerros en cada plato. Extraemos de la bolsa las popietas de lenguado, las colocamos encima de la salsa y decoramos con una ramita de perejil.

Carmina sardina y su cocina