INGREDIENTES:
- 8 carrilleras de cerdo
- 200 gr de chalotas o 2 cebollas moradas
- 200 ml de vino de Oporto
- 200 ml de caldo de pollo o carne
- Sal
- Aceite
- Pimienta negra
- 1 hoja de laurel
Cremoso de patata:
- 500 g de patatas
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de leche entera
- 100 ml de nata líquida
- Sal
- Nuez moscada al gusto
PREPARACIÓN:
Pelamos y troceamos las chalotas.
Salpimentamos las carrilleras.
Ponemos un cazuela a fuego fuerte y doramos las carrilleras por ambas caras. Reservamos en un plato.
En la misma cazuela echamos un poco más de aceite y a fuego medio, pochamos las chalotas.
Cuando empiece a coger color, añadimos el vaso de caldo, el de Oporto las carrilleras y la hoja de laurel.
Cuando empiece a hervir tapamos la cazuela. Cocinamos a fuego bajo de 2 horas a 2 horas y media o hasta que comprobemos con un la punta de cuchillo que están tiernas.
Cremoso de patata:
Limpiamos bien las patatas.
Ponemos las patatas con piel en agua fría que las cubra bien y sal y hervimos hasta que estén blandas (de 20-25 minutos en función del tamaño de la patata). Comprobamos pinchandolas con un palillo o cuchillo.
Ponemos a calentar la leche y la nata líquida a fuego muy lento.
Escurrimos las patatas, las pelamos aún calientes y las pasamos por el pasapurés por la rejilla más fina.
Incorporamos la mantequilla cortada en trocitos y salpimentamos. Removemos para que se vaya deshaciendo la mantequilla con el calor de las patatas.
Añadimos la leche y la nata caliente a las patatas y mezclamos hasta que quede una textura cremosa o al gusto.
Cocemos 3 minutos más a fuego lento hasta que se deshaga por completo la mantequilla y el almidón de la patata haya absorbido completamente la leche y la nata líquida. Remover constantemente.
Si se desea una textura aún más cremosa, triturar con la batidora eléctrica.
Presentación:
Echar en un plato una base de cremoso de patata, encima coloca dos carrilleras y, por último, napamos con la salsa.
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