PATATAS CON SALMÓN AHUMADO Y SALSA HOLANDESA

Para 4 personas
 INGREDIENTES:

  • 8 patatas pequeñas o 4 medianas 
  • 150 gr de salmón ahumado
  • Salsa holandesa

Para la salsa holandesa:

  • 4 yemas de huevo o 3 yemas y un huevo entero
  • 200 gr de mantequilla 
  • Un chorro de vinagre de jerez
  • Sal
  • Mezcla de pimientas

Decoración:

  • Salmón ahumado 
  • Eneldo fresco

 PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las secamos, las ponemos en el microondas a 600w unos 7 minutos. 

Mientras, abrimos el paquete de salmón ahumado de la nevera y reservamos a temperatura ambiente.

Cortamos el salmón en trocitos pequeños y reservamos en un bol. (Reservamos unos trozos y los cortamos en tiras para usarlos después para la decoración).

Una vez hechas las patatas, las pelamos y hacemos un hueco en la parte central de la patata con la ayuda de una cucharita, (cuidado de no atravesar las paredes de la patata). Cortamos el  en trocitos pequeños el contenido que hemos retirado y lo añadimos al bol del salmón reservado.

Colocamos las patatas en una bandeja de horno y reservamos.

Salsa holandesa:

En el vaso de batir con la batidora echamos las yemas de huevo y el vinagre, salpimentamos y reservamos.

Aparte en un cazo echamos la mantequilla y la dejamos a fuego lento hasta que está se derrite, ( solo fundir). 

Reservamos dejándola que temple.

Una vez templada la mantequilla, la agregamos poco a poco al vaso de la batidora con las yemas, batimos hasta que la salsa espese.

  • Para aligerar un poco la salsa se puede echar un huevo entero y el resto yemas.
  • Cuanta más mantequilla echemos, más densa será la salsa.
  • Si vemos que queda muy densa agregamos una cucharada de agua templada .
  • Una vez hecha, se puede calentar en el microondas a baja temperatura de poco a poco, (meter unos segundos sacar ligar y volver a meter sacar y ligar) hasta que esté caliente.
  • Si se corta, añadir un poco de agua tibia y ligarla de nuevo o bien ponemos una yema de huevo en otro vaso de batir con unas gotas de agua tibia, cuando empiece a montar añadir la salsa cortada poco a poco hasta ligar.

Una vez hecha la salsa, agregamos un poco de la salsa al bol reservado del salmón y patata, mezclamos y rellenamos las patatas con la mezcla y reservamos el resto de la salsa.

  • También podemos hacer una primera salsa para el relleno con la mitad de los ingredientes y después una vez calientes las patatas hacemos la otra mitad de la salsa para cubrir y acompañar las patatas.

Precalentamos el horno a 200°C.

Metemos las patatas rellenas en horno unos 5 minutos, solo para que se caliente un poco todo el conjunto.

Sacamos las patatas del horno y las cubrimos con el resto de salsa holandesa. 

Presentación: 

Colocamos las patatas en una fuente y decoramos con las tiras del salmón reservado y con una ramita de eneldo fresco. 

Carmina sardina y su cocina
Abreviaturas
c/c = cuchara de café
c/p = cuchara de postre
c/s = cuchara de sopa
c/n = cantidad necesaria

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