Para 4 personas
INGREDIENTES:
- 1 solomillo de cerdo ibérico abierto en forma de libro o dos si son pequeños
- 400 gr de champiñones
- 200 gr de beicon
- 150 gr de jamón ibérico o de bodega
- 3 pimientos del piquillo, asados o al gusto
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite
- Sal
- Especias al gusto
PREPARACIÓN:
Pelamos y picamos en trocitos pequeños los dientes de ajo.
Limpiamos los champiñones pasándose un papel húmedo, para retirar cualquier resto de tierra que pudiesen tener y los picamos en trocitos muy pequeños. Podemos ayudarnos del accesorio picador de la batidora para que queden muy muy pequeños.
Hacemos lo mismo con el jamón, con los pimientos y con el beicon, lo cortamos en trocitos pequeños o lo trituramos en la picadora, o al gusto.
Ponemos a calentar a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo troceado y lo dejamos hasta que coja un color dorado.
Añadimos los champiñones y el beicon, cocinamos todo junto hasta que los champiñones estén.
Una vez estén cocinados los champiñones, añadimos el jamón y los pimientos. Mezclamos unos minutos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
Salpimentamos la carne y ponemos en toda la base de la carne el sofrito de champiñones reservado.
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Colocamos el solomillo en una bandeja apta para el horno, vertemos el vino blanco por encima, medio vaso de agua y rociamos con aceite de oliva virgen extra.
Cocinamos en el horno a 180ºC durante 40 minutos. Daremos la vuelta al solomillo a la mitad de la cocción y dejaremos hasta que coja un color dorado.
Cuando el solomillo esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 5 minutos antes de cortarlo.
Pasado ese tiempo, eliminamos la cuerda de cocina y cortamos el solomillo en medallones de 2 cm de grosor, aproximadamente. Echamos la salsa en un bol.
Presentación:
Ponemos tres medallones de solomillo en un plato y salseamos con la salsa del asado.
Decoramos al gusto.
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